中华美食文化源远流长，火锅已经有数千年的历史，在发展中不断完善，火锅的吃法也是多种多样，随着地域的不同而味道不同，那么哪一款火锅受欢迎，最广受大众赞誉？有人做过调查，结果显示，重庆火锅最为受消费者称赞，吸引了全国各个城市的无数粉丝。
作为一款发源于重庆地区的美食，重庆火锅完美传承了巴蜀美食文化的精髓，在口味上，以辣为长，但重庆火锅的辣，不是直接的麻辣，重庆火锅辣而不呛，麻辣中带着鲜香，吃重庆火锅，是人间的一种至美享受。
重庆火锅，看似简单，里面却蕴含了繁杂的制作技艺，据从事重庆火锅行业数十年的老师傅所说，四川成都火锅培训，重庆火锅的底料决定了火锅的成败，在炒制过程中，不同的调料配比，也造就了重庆火锅不同的麻辣鲜香，而想要做好重庆火锅底料，更不是容易的事情，从选料开始，每一步骤，环环相扣，互相衔接，严苛的制作技艺，保证了重庆火锅的质量，也造就了重庆火锅风靡全国的盛况。
重庆火锅和成都火锅有什么区别
朋友们谈起火锅，总是成都和重庆相比，回想起重庆才直辖的头几年，两个城市的人们什么都要争，非要分个高下。2006年以后就很少看到这类的文章或帖子了。本来两个城市，各有各的特点，各是各的风格，世上不是所有事物都是非白即黑的。一花独放不是春，万紫千红春满园。
星厨汇餐饮创业培训基地归纳了以下4个方面的重庆火锅和成都火锅区别：
1．重庆火锅主打牛油，正宗的重庆老火锅是纯牛油的，不加其他油的（有的为了提鲜会加少量的鸡油，不过量很少，比例在5%左右）。成都火锅以菜籽油为主，一般还会添加色拉油，而且比例会很大，一般是2份菜籽油1份色拉油，有的会高达55开。（这个又和两地的位置有关，主要是以前成都平原粮食作物较多，菜籽油较丰富；重庆山多地少，加上水码头都是各地贩运的牲畜到码头后就地宰杀，所以动物性油价格较便宜。现代火锅的起源这里就不展开了。）
2．这就出现了一个问题，动物油油质较重，能够很好的锁住味道，火锅培训中心，特别是火锅中以肉食为主，各种动物性食材能很好的融入牛油中并保存下来，这也是为什么重庆火锅必须用老油的原因，经过大量食物的烫煮，食物中的鲜香都保留在牛油里了。而植物油油质较轻，对于动物性味道的保持不是很好，往往使用几次后就没有了，从成本角度考虑用老油的成本较高（并不是说谁的就不好，商家考虑的从来就只有利益）。所以，重庆火锅的香味更多的是来自于各种食材在老油里的沉淀，而不是单单尽凭花椒辣椒或者什么香料。正宗的重庆老火锅是不加香料的（大蒜老姜大葱等在我们看来不算香料，这和其他地方有点差别）。成都火锅由于油的关系，要增加味道和香气，就必须添加香料。这个是两地火锅的主要差别。
3．由于第2条的原因，重庆火锅的香味主要来自于老油所以油水的比例很高，一般是6:4，有的会高达7:3，甚至到熬到后期会达到8:2，这时的味道才纯正。这也是重庆人吃火锅不喜欢服务员老是来加汤的原因。底料在重庆火锅的作用只是补充麻辣和香味，不是主要因素。成都火锅的香味主要来自底料，和油没有太大关系，所以就形成了油少的局面，在重庆也把成都火锅叫做清油火锅。这是形式上的差别，也是能一眼看出的差别。
4．重庆火锅比较粗放，对食材前期加工较少，品种也不算丰富，早期甚至连绿色蔬菜都不下锅，到现在，任有很多店都不卖粉、胶质重的食材（土豆、芋头、南瓜等等）。成都火锅则由于地处成都平原，物产丰富，而且油无需重复多次使用，火锅培训学校，所有禁忌较少，火锅培训基地，什么都可以煮。这是食材上的区别。
以上4点算是两地火锅的最主要区别吧，总的来说：重庆火锅更醇香，成都火锅更香（香料味重）。至于麻辣不是主要区别，我吃过很辣的成都火锅，我现在做的也是不太辣的重庆火锅。对于外地朋友建议都尝试一下，自己判断到底哪个流派更适合你的口味。
星厨汇(图)、火锅培训中心、四川成都火锅培训由重庆星厨汇餐饮管理有限公司提供。重庆星厨汇餐饮管理有限公司（www.xch100.com）是一家专业从事“小面培训,火锅培训,干锅培训,烧烤培训,卤菜培训,烤鱼培训”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“星厨汇”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务至上，用户至上”的原则，使星厨汇在教育、培训中赢得了众的客户的信任，树立了良好的企业形象。 特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！
