重庆火锅和成都火锅有什么区别
朋友们谈起火锅，总是成都和重庆相比，回想起重庆才直辖的头几年，两个城市的人们什么都要争，非要分个高下。2006年以后就很少看到这类的文章或帖子了。本来两个城市，各有各的特点，各是各的风格，世上不是所有事物都是非白即黑的。一花独放不是春，万紫千红春满园。
星厨汇餐饮创业培训基地归纳了以下4个方面的重庆火锅和成都火锅区别：
1．重庆火锅主打牛油，正宗的重庆老火锅是纯牛油的，不加其他油的（有的为了提鲜会加少量的鸡油，不过量很少，比例在5%左右）。成都火锅以菜籽油为主，一般还会添加色拉油，成都火锅培训，而且比例会很大，一般是2份菜籽油1份色拉油，有的会高达55开。（这个又和两地的位置有关，主要是以前成都平原粮食作物较多，菜籽油较丰富；重庆山多地少，加上水码头都是各地贩运的牲畜到码头后就地宰杀，所以动物性油价格较便宜。现代火锅的起源这里就不展开了。）
2．这就出现了一个问题，动物油油质较重，能够很好的锁住味道，特别是火锅中以肉食为主，各种动物性食材能很好的融入牛油中并保存下来，这也是为什么重庆火锅必须用老油的原因，经过大量食物的烫煮，食物中的鲜香都保留在牛油里了。而植物油油质较轻，对于动物性味道的保持不是很好，往往使用几次后就没有了，从成本角度考虑用老油的成本较高（并不是说谁的就不好，商家考虑的从来就只有利益）。所以，重庆火锅的香味更多的是来自于各种食材在老油里的沉淀，而不是单单尽凭花椒辣椒或者什么香料。正宗的重庆老火锅是不加香料的（大蒜老姜大葱等在我们看来不算香料，这和其他地方有点差别）。成都火锅由于油的关系，要增加味道和香气，就必须添加香料。这个是两地火锅的主要差别。
3．由于第2条的原因，重庆火锅的香味主要来自于老油所以油水的比例很高，一般是6:4，有的会高达7:3，甚至到熬到后期会达到8:2，这时的味道才纯正。这也是重庆人吃火锅不喜欢服务员老是来加汤的原因。底料在重庆火锅的作用只是补充麻辣和香味，专业火锅培训，不是主要因素。成都火锅的香味主要来自底料，和油没有太大关系，所以就形成了油少的局面，在重庆也把成都火锅叫做清油火锅。这是形式上的差别，也是能一眼看出的差别。
4．重庆火锅比较粗放，对食材前期加工较少，火锅培训哪家好些，品种也不算丰富，早期甚至连绿色蔬菜都不下锅，到现在，任有很多店都不卖粉、胶质重的食材（土豆、芋头、南瓜等等）。成都火锅则由于地处成都平原，物产丰富，而且油无需重复多次使用，所有禁忌较少，什么都可以煮。这是食材上的区别。
以上4点算是两地火锅的最主要区别吧，总的来说：重庆火锅更醇香，成都火锅更香（香料味重）。至于麻辣不是主要区别，我吃过很辣的成都火锅，我现在做的也是不太辣的重庆火锅。对于外地朋友建议都尝试一下，自己判断到底哪个流派更适合你的口味。
火锅店生意惨淡该如何解决？
俗话说做一行爱一行，可是火锅店老板们却对火锅是又爱又恨，巨大的市场前景使很多创业者选择了火锅行业，希望能打造自己的事业，哪家火锅培训学校好，可随着选择火锅来创业的人数逐渐增加，火锅行业的竞争日益加剧，不少店生意越来越淡，甚至面临倒闭。
面对如此激烈的大环境，一部分老板每天只是唉声叹气，抱怨经济不景气、生意难做等等，并没有总结问题锁在，更没有想办法走出困境，最终只能眼巴巴的看着同行越做越好，而自己则生意更差，直至倒闭。
而还有一部分老板在面对巨大竞争时，不惧压力，想方设法寻求突破。从顾客角度出发，从店内风格、经营方式、菜品口味、服务质量等多方面排查，发现问题立马着手解决，力求给顾客好的就餐体验。从而稳定一批老顾客，将生意从惨淡渐渐做成火爆。
民以食为天，吃是必需品，而作为特色美食的火锅更是一直有着庞大的消费群体，虽然火锅店越来越多，但钟铭瑜重庆火锅培训提醒火锅创业者们，只要口味独特、服务热情、经营有方，生意还是会很好的。毕竟消费者在就餐时，更愿意选择味道好，环境好，整体用餐体验好的火锅店。
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