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重庆酸辣粉加盟
有人说,辣不是味觉,而是一种痛觉。
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作为一个“后期吃辣”的人,对辣的偏见、不解,到接受、融入、依赖,整个过程,我都有参与其中。也慢慢理解,辣是用一种接近自虐的方式,却比其他任何滋味都更靠近你的心跳、血液和灵魂。
回忆中,跟同桌双双被老师臭骂一顿后,在学校后面的小街点上一份重辣的酸辣粉,情绪随汗水流出的畅快感。还有当亲人离世而我却没能陪伴在身边的时候,在沉默中被一碗熟悉的味道辣出的眼泪。
正因灼热和刺痛,反而更让人感受到鲜活。
我猜,生活也正是如此。
做 法
首先:手制红油辣子
准备香料小茴香、白蔻、陈皮、桂皮、草果、沙姜、紫草、花椒、香叶。
二荆条和朝天椒用剪刀剪碎成小段,热锅冷油翻炒三分钟至辣椒酥脆。
用料理机打碎成辣椒末,分成三等分。
锅中菜籽油热到180度,酸辣粉加盟,放入香料、葱段、姜片、蒜瓣,大火五分钟后捞出、离火。油温降至约150度时,江西酸辣粉加盟,倒入一份辣椒末,搅匀至油温约100度,倒入第二份辣椒末,至油温约60度,倒入第三份辣椒末,撒白芝麻,拌匀。
红油辣子完成!
第二步:手制川味炸酱
郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、猪肉末入锅炒香,一小勺生抽调味,加入些许高汤,收汁盛出。
川式炸酱完成!
第三步:手制粉条
红薯粉开水浸泡半小时后放进冷水中泡凉,入锅大火煮5分钟至粉呈透明状。
碗底放蒜泥、姜末、花椒油、酱油、醋、盐,倒入高汤,加入煮好的红薯粉,撒炒过的花生米和黄豆、酸豆角、川式炸酱,淋一大勺油泼辣子、点缀葱末。
酸辣粉完成!
酸辣粉做法
食材:红薯圈粉 2饼、牛腩 300克及牛腩汁、菠菜 4棵、酸菜 100克、黄豆 50克、 花生 50克、蒜末 10克、姜末 10克、香菜叶 2根、油辣子 3汤匙、花椒粉 1/2汤匙 、生抽 1汤匙、盐 1/2汤匙、醋 2-3汤匙、清水 1000ml
做法: 1)原料备好 2)配料备好 3)红薯圈粉用温水浸泡30分钟 4)菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好 5)把花生和黄豆放到油锅里炸香,重庆酸辣粉加盟哪家好,捞出沥干油份备用 6)酸菜洗净切小块,然后用油炒香 7)蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好 8)炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味 9)然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸 10)把红薯粉放入锅里 11)沸腾后放入菠菜,重庆特色小吃加盟,煮开后关火 12)把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可
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