经常看到很多朋友在讨论重庆小面，其实按以下步骤你也可以做出好吃的小面：
A、面一定要新鲜的水面（北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的）
B、准备好调料，按以下步奏放到面碗里：
1:少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油）
2:味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）
3:油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。
4:花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。
以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料
5:混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替
6:葱花，多放。
以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备
7:少量榨菜粒
8:少量芽菜末
9:炒香的花生碎粒
10：少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替
11：醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多
C、不知不觉放了这么多调料到碗里了，小面培训费用，加点沸水进去把它们调匀一下。闻一下，是不是香气已经飘出来了？喜欢干拌面的少放点水
D、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了
一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。当然在里面加上杂酱就是杂酱面，加上红烧牛肉就是牛肉面了。。。
怎样学重庆小面|重庆小面培训
重庆渝面之缘餐饮创业培训基地的小面理论课讲完后，学员们在一起互相交流。四川南充小伙王李既是学员，巫山县小面培训，也是李师傅的助理。他已经学了20多天了，等老婆在老家找好门面，就赶回过去开面馆。小时候王镇感觉重庆的面好吃，长大后要学小面开面馆，所以决心到重庆学小面，回家开一家重庆小面馆。
李老师在课上讲作料的准备和制作，学员们不敢怠慢，拿出本子记笔记，小面培训费，有人甚至准备了录音笔。
“教材是按照打作料的顺序编排的，比如先打的是鸡精，然后是味精、姜水、蒜水……”徐师傅多次强调。
为什么一定要严格按照这样一个顺序来打作料呢？徐师傅有自己的经验：“以糖和醋为例，糖在先，醋在后。王镇听完课后，反复试验过多次，酸菜小面培训，顺序不一样，味道有细微差别。”
徐师傅讲到姜水和蒜水时，特别强调，一定要用隔夜的凉开水。徐师傅解释说，热水和温水都会对食材造成破坏，特别是蒜遇热水后一小时就会变绿。“隔夜的凉开水，口感好。生水千万要不得。”徐师傅说，小面红油的必备作料有15种，清汤作料有13种。原料掺不得半点假临近中午，理论培训告一段落。
学员们要跟着徐师傅去渝中花园农贸市场挑选食材。徐师傅指着其中一袋辣椒说：“这是灯笼椒，贵州产的，现在的批发价是20元/斤。主要用在红油里面。”徐师傅拿起一个，放在灯泡前。“你们看，要选这种看起有血丝状的。天鹰椒和二金条也是同样的选法。”
选完作料接着选主材。“牛肉面的主料要选牛腩。” 徐师傅带着学员来到一家牛肉摊点前，“牛腩要选肉质干的。”猪肉挑的是三线肉。徐师傅说，三线肉做炸酱，最适合。徐师傅说，原材料的选择上，点都不能掺假。
选香料也是“煎熬”，如果不一一标注名称，真不知道如何下手。为了熟悉这些香料，王镇花了两天时间。“没有基础的学员，会在这里搁浅很久。”炒制后的香料，散发出独特的香味。徐师傅往炒锅里加了小半勺料酒和老抽，翻炒3分钟后放入高汤。牛肉很快与这些高汤和香料混合在一起，经历大火上汽和小火慢炖。2个小时后，牛肉终于烧制好了。学员们一遍遍翻看教材，又一遍遍挑选香料。前面一周时间，都得反复学习。
打作料打得手发软。整个下午都是动手操作的过程。其中练习得最多的，是给小面打作料。
制作好的姜水、蒜水、芽菜、红油、花椒粉等作料，被装进了大小不同的容器中，摆放在灶台上。共计20多种，满满的2排。
“作料的摆放也是有讲究的。” 徐师傅要求按照打作料的顺序，从右到左依次摆放。勺子的大小也有讲究，打鸡精和味精的要用小号的。
徐师傅说，谁要是搞砸了重庆小面的品牌，说明他的职业操手差，也说明他开的面馆不怎么样”，一碗重庆小面，包含几十种调料，也包含了重庆人的情怀。真不可小觑。
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