青石锅做石锅鱼此菜历经200多年的历史，至今还具有如此影响力，关键在于它的特殊性，在烹制之前腌制后的鳜鱼闻起来“臭”，烹制后的鳜鱼吃起来香。这一“臭”一香，形成了鲜明的对比，更增加了此菜的魅力，使其成为徽菜的经典之一。而披云山庄独创的石锅烧法，更是业内的创新，让美味有了进一步的提升，重庆石锅，同时也成为披云徽府菜的代表。制作徽州“臭”鳜鱼主要是鳜鱼的腌制，因为鳜鱼腌制的好坏，直接影响到成菜质量。
腌 制
腌制徽州“臭”鳜鱼首先要选用新鲜之鳜鱼，石锅厂，去掉鱼鳞及内脏，清洗干净并沥干水分。可选一木桶，先在木桶底部撒上少许精盐，然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐，整齐地放入桶内，一层一层往上码，最后在鳜鱼上面压上重物将鳜鱼压紧，每天上、下翻动一次，数日后闻到“臭”味时便可出桶，将鱼清洗干净便可用来烹制。
烧 制
将石锅烧热，放入切成块状的臭鳜鱼，电石锅，加入披云山庄秘制酱料，焗熟，撒上香菜，石锅烤盘，一开盖，美味就上桌了。此种烧法不添加任何防腐剂和其他作料，保留了食材的本身之味。
徽州美食千古流传，不仅仅酸甜苦辣咸别有一番滋味，即使是臭，也是臭的思念，又能让人垂涎三尺，徽州臭鳜鱼，它的的也能香到极。致，有的奇丑无比，确是美味无穷。
重庆石锅的保养方法注意事项食物在石头锅中加热解脂后，鲜味独特，清香无比，营养更加丰富，其天然保健物质与食物的滋补功效相结合，使人在不知不觉中吸收了有利于人体的各种营养成分，经常食用能强壮身体，延年.益寿，堪称天下第.一天然之保健美味，因石头锅比一般的容器更具有存热能力.石头锅烧热后有长达两个小时不要火烧也不会冷.由于石头温温地烧着，既不会烧糊食物，又有保温作用，还能促使石头里的微量元素释放，一举多得。白色是岩石的本色，用后接触油后会变成黑色，做食物时石头中的钙、铁、镁等多种对人体有益处的微量元素会散发出来。
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