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石锅脑花在石锅的保温作用下,食客在食用时脑花一直都是热的,而且又没被烘老,细嫩的脑花形态很完整,在海椒面、花椒面的覆盖下香辣入味,是川菜菜系中的一大特色。
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主料:猪脑花2
辅料:副内脂豆腐1盒、酸菜丝50克、蒜粒10克
调料:葱花、姜葱水、盐、料酒、胡椒粉、味精、郫县豆瓣、湿生粉、鲜汤、色拉油各适量
制作步骤
1.把猪脑花治净后,投入加有姜葱水和料酒的沸水锅汆一水。把内脂豆腐切成块,放入加有盐的沸水锅煮透待用;
2.锅里放色拉油烧热,投入蒜粒、酸菜丝和郫县豆瓣炒香出色后,掺适量的鲜汤烧开,放入猪脑花和豆腐块煮1分钟,其间放盐、味精和胡椒粉调味,等用湿生粉收汁后,宿州市石锅批发,出锅装在烧烫的石锅内,最后撒葱花便好。
石锅风味鱼茄子打底、铺上鱼肉、再浇烧椒汁,巧妙地将川式风味鱼和烧椒茄子两菜合一,石锅批发哪家好,吃完鱼肉后用剩下的烧椒汁拌匀茄子,还能下一碗米饭。
主料:草鱼1条(重约2.5斤),茄子250克。
调料:烧椒料300克,红薯淀粉(从四川发来,将红薯直接磨成粉,未经漂白,因此色泽略发乌,上浆时能将原料“染”黑,但是口感十分爽滑劲道)100克,蛋清1个,辣鲜露10克,东古一品鲜酱油、藤椒油各6克,豉油汁5克、白糖5克,鸡精、盐各2克。
制作步骤
1、茄子去皮、改刀成条,飞水至熟,捞出控净水分,垫入烧热的石锅内。
2、草鱼宰杀治净,斩去鱼尾用于干烧,去大骨、片下两侧鱼肉,净肉重约500克,改刀成1.5厘米宽的条,冲净血水去除土腥味,用毛巾擦干水分,加入适量白酒、葱姜汁、盐、胡椒粉腌15分钟入味,再拌入蛋清,下红薯淀粉搅匀上浆,入沸水快速汆一下,石锅批发哪家便宜,控水后摆在茄子上。
3、锅入熟菜籽油75克烧热,下烧椒料炒匀出香,调入所有调料,倒入少许清水熬开,勾芡后撒芹菜碎、香菜末,起锅浇在草鱼上即成。
味型:烧椒味。
烧椒料制作:净锅烧热,不必放油,下杭椒、美人椒各450克、蒜子50克、少许小米辣,焙至发皱、变色,盛出切碎即成。
石锅烹鱼,先将三角峰、仔鲶、土凤宰杀好并清理干净备用,取双耳石锅置于灶眼上旺火干烧着。与此同时,将铁锅放入油和适量红油烧至五成热时,石锅批发厂家地址,下葱节、姜片炒香,再放郫县豆瓣酱、红油豆瓣酱、泡红椒段、小米辣椒末、大蒜、花椒和青花椒炒香,再掺入清水并加味精、鸡精、胡椒粉、生抽和醪糟,煮制成麻辣味的红汤料,然后把码好味的三角峰、仔鲶和土凤鱼倒汤锅里煮熟。
接着,把烧烫的双耳石锅取下来放案板上,放入生姜丝和青笋条垫底,再将铁盆中的鱼和汤料倒进去,最后淋上木姜子油和藤椒油并撒上香菜段,一锅集麻、辣、鲜、香、烫为一体的石锅烹鱼就做成了。端上桌的石锅烹鱼咕咕地冒着热气,香气四溢,由于选用的是河鲜小鱼,在滚烫石锅余温的煲煮中,鱼肉嫩爽味鲜,而且非常入味。
制作过程:
1. 宰杀好的杂鱼
2. 取泡小米辣、泡二荆条辣椒段、泡椒碎、豆瓣酱、蒜末、姜末、藤椒放入碗内调匀
3. 把调好的料头倒入锅里炒香,然后掺入清水烧开,调入鸡粉、味精、白糖、料酒、豉油、醪糟
4. 把烧开的汤倒入不锈钢盆里
5.把腌好的鱼加盐、味精等拌匀
6. 往烧热的石锅里放入姜丝和莴笋条
7.往烧鱼的盆内调入木姜子油和藤椒油,然后起锅倒入石锅内
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