卤菜培训应该怎么选择调料
精心选择调味料提高餐饮附加值第四个秘诀就是务必使用天然调味料食品。一道菜要增加味道，其实就是调味。调味料中，有盐、胡椒、砂糖、酱油、醋等，各种各样。但是，这些调味料，一定要使用天然食材。只要使用天然食材的调味料，即使不向大-牌厨师借刀，烹制出的菜肴也会散发出天然的新鲜味道。
使用天然调味料，万州卤菜培训，其价值并非只是味道的不同。天然食品对于餐饮店的形象也有上乘的效果。当今的时代，消费者们对于天然食品有着极高的评价，在健康概念的主导下，天然食品极被看好，因此，卤菜培训实体店，你可以将使用天然调味料的情形，清楚地记载在菜单上，积极地创造出健康的气氛来。使用这些调味料，味道就可以较为清淡，因而和这个时代大众的需求相互契合。
因此，要将“完全不使用化学调味料”、“不可以让人感觉到有化学调味料味道”当做开餐饮店的准则。依此准则，餐饮店经营者就必须去发掘天然的美味素材代替化学调味料。
如果留心，经营者就会发现有很多在生产地被丢弃不用的东西，也都能拿来当做“甘美之味”的元素。使用这些东西，也是调味的秘诀。这些被丢弃的素材，通常被当成是无法在市场上贩卖，并没有任何利用价值的东西，例如鱼头、鸡骨、牛骨等，其实它们却是调味的好素材。对餐饮店来说，这些都是创造附加价值的绝好材料。蔬菜叶及鱼骨，实际上是熬制海鲜汤不可或缺的东西，而牛骨、猪骨、鸡骨，也都是拉面的汤头，或清炖肉汤必备的材料。使用这些材料，费用低廉，又能使真正的味道调制出来。中国八大菜系的菜肴味道之所以甘美，就是因为菜中使用的是天然调味料的缘故。直到现在仍然使用着许多种天然调味料。例如：蒜、辣椒、花椒、茵香等。
专业卤菜技术培训
一、卤菜教学的初步流程：
1、高汤的制作；
2、香料的配置；
3、卤水的制作；
4、肉制品的处理及腌制；
5、卤肉的制作时间；
6、卤水的保管；
7、卤菜的保管与存放；
8、卤菜的种类；
9、干碟的制作；
10、包含品种：鸡腿，鸡脚，正宗川味卤菜培训，鸭脚，鸡胗，卤菜培训技校，鸭胗，排骨，鸡尖，鸭翅，肥肠，猪手，猪尾，猪耳，牛肉，整鸡，整鸭，鸭脖，莲藕，海带，豆腐干等。
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