重庆卤菜的几种做法
重庆卤菜做法分为红卤和白卤，也就是川卤做的的基本味型，在红卤中的卤汤色彩是红的，白卤汤汁就是白色的。每一种卤菜做好后，哪有卤菜培训，都可以做成麻辣，香辣等口味的拌菜。
重庆卤菜的做法最重要的是调色方法的操作工艺：炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。
需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在１６０℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过１０５℃。卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。
除传统红卤、白卤、五香卤等卤制方法之外，近年来，由于川菜技术的发展，新味卤菜层出不穷，卤菜培训哪里有，糟卤、腊味卤、熏卤、炸卤、炒卤等综合技术已出现，特别是许多创新卤水的出现，川粤结合，中西结合，哪里有卤菜培训学校，更加丰富了卤菜的品种。四川卤菜品种和制法正向多样化的方向发展。
重庆卤菜以色美、肉香、味醇而见长，并具有取料广、品种多、制作简便、易于存放等特点，在酒楼、快餐、食堂、家庭等有着广泛的实用领域。
学好川菜卤菜的做法，在这个的基础上可以做出周黑鸭，绝味鸭脖等卤味，是爱好美食朋友最-佳的好选择。
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酱香饼设备投资
1、工作台(又称案子)300-1100元(不锈钢)，加上一些小用具200元。
2、饼铛可以根据自己需要选择任何一种。
a、电饼铛(又叫电热铛、煎饼机)：电炉丝的电饼铛500左右，电热管的电饼铛800-1200元/台。
b、燃气饼铛(又叫燃气热铛、燃气煎饼机、燃气烙饼机、燃气烧饼炉、燃气烤饼炉、燃气烘烤炉、燃气焗炉)1500-1900元左右/台。
酱香饼的销售
酱香饼做好后，根据顾客的需要，用刀切成扇形小块，论秤卖斤，一般一斤五元左右，利润60%以上，销售时使用镀膜牛皮纸袋包装，经济实惠，干净卫生，顾客可以拿着吃，走着吃，很适合现代人生活的快节奏。
酱香饼投资小，回报快，需求量大，市场广阔，已成为众多小吃创业者的首选项目。
怎样学习酱香饼
学习酱香饼，首先要进行品尝比较，满意后再交费学习。我们毫无保留的教给学员全部配方，在专业师傅的亲手指导下，从和面制酱到做饼煎饼，学员一手亲自操作，直到熟练满意，能够出售经营为止。只要认真练习，一般3天左右就可以了，我们没有限制时间，就是没有任何基础的，也不用担心学不会。
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