招牌菜“石锅三角峰”是集万干宠爱于一身，被大家念念不忘，服务员端上桌时，黑黑的石锅里还在咕嘟咕嘟冒泡，满室飘香，到用餐结束汤汁还是烫的，汤汁香味复合、浓郁鲜香，鱼肉极其细嫩，用筷子一挑即断，电磁炉石锅批发，土豆粉则入口滑爽、久煮不烂、越煮越香。
原料：
三角峰(四川特有的一种鱼，鱼体呈三角形，无鳞，肉质细腻，可以用黄辣丁代替)500克，袋装鲜土豆粉半袋(200克)，芹菜、水发黑木耳各50克，青小米辣50克，鲜青花椒10克，藿香叶5克。
调料：
自制腌料100克，秘制青椒汁1000克，菜籽油50克。
自制腌料配比：
美极鲜酱油50克，蚝油50克。
秘制青椒汁配方：
锅入菜籽油2000克，放入青小米辣2500克、葱250克、姜1000克、蒜750克、香芹段750克小火炒香，放入猪骨头汤50斤熬半个小时至辣椒出味，调入财神蚝油400克、美极鲜400克、青芥辣3只和瓶装的黄咖喱膏1瓶(400克)及鸡精、味精、盐各50克，小火搅拌至各种膏体融化，打渣存放即可。
特注：另附最。新改良配方：
秘制青椒汁配方制作：
原料：
A料(菜子油200克，茶油10克)，B料(姜、圆葱各10克，蒜15克，云南青小米辣50克)，C料(八角1克，桂皮2克，油渣、炸蒜、芥末各10克，芹菜、香菜、葱各5克，鲜青花椒2.5克，干青花椒3克)，D料(味精、鸡精、花椒油、藤椒油、芝麻油各5克，李锦记蚝油10克)。
制法：起锅入A料烧至四成热，下入B料炒香，再下入C料炒香，加水1千克，用大火熬制30分钟，再改小火熬制60分钟至汁水浓香时，将水沥出，并调入D料。
腌制料：
秘制酱料制法：
将李锦记蚝油500克，沙井蚝油300克，蒜香粉、沙姜粉各100克，十三香2袋，五香粉、味精、鸡精、咖喱膏、芥末油各50克，辣鲜露1瓶拌匀即可。
制作方法：
(1)三角峰(或黄辣丁)宰杀去内脏，冲净血水洗净后放入盛器中，舀入自制腌料拌匀腌制10分钟备用。
(2)鲜土豆粉用热水烫软后备用，芹菜切段，青小米辣切小段，藿香叶切丝。
(3)石锅走菜前入烤箱内烤半小时至300度，同时另取炒锅，蒸汽石锅批发，锅内放秘制青椒汁烧沸。
(4)热石锅下入菜籽油，放入芹菜段、土豆粉、黑木耳，倒入腌好的三角峰，将烧沸的青椒汁浇在三角峰上，青椒汁刚刚倒进去的时候还比较“平静”，放一会儿后慢慢沸腾，气泡越来越多，此时放入青二荆条辣椒段和青花椒，撒上藿香丝端上桌即可。
(5)从浇汁到上桌，这个过程最多两三分钟，三角峰就在这个过程中被烫至刚刚熟，因此鱼肉入口细嫩，鱼骨略带血丝，味道非常鲜美。
石锅羔羊排这道土菜是借鉴酸汤肥牛的做法改良而来，羔羊排和羊肉丸子在黄灯笼辣椒酱、胡椒粉和白醋的帮助下，呈现出更复合的香味，同时遮盖了羊肉本身的膻味。土豆粉的加入让菜肴看上去更加丰富，顺滑的口感吸收了汤汁的精华，同样美味。
材料：
原料：羔羊排300克，羊肉丸子250克，土豆粉200克。
调料：A料（葱段、姜片各15克，料酒30克，山柰、白芷各3克，盐5克）；B料（葱段、姜片、蒜片各10克，6南通市石锅，黄灯笼辣椒酱20克）；干辣椒50克，白醋30克，胡椒粉20克，鸡汁10克，枸杞子、鸡粉、盐、红椒块各5克。
制作：
1、羔羊排洗净后剁成十块，用流动水冲去血水，放入高压锅内，倒入清水800克，下入A料，大火烧开后改用小火压制7分钟，离火散气。
2、客人点菜时，取锅下入大豆油，烧至五成热时放入B料爆香，下入压羊排的汤，大火烧开，改小火熬出香味后过滤料渣，将羊排和羊肉丸子放入，烧开后下入土豆粉和剩余的调料，大火烧开，出锅装入提前烧烫的石锅内即可。
石锅啫啫野生菌石锅菜是冬季菜单中主角之一，端上桌揭开锅盖瞬间的香气逼人与食物跳动的滋滋作响诱人至极，成菜菇鲜浓香，可以作为餐厅主打菜推出。
材料：
原料：干牛肝菌50克，干老人头菌50克，鲜鸡枞菌50克，鸡腿菇100克，五花肉75克，红椒圈、葱花各少许。
调料：盐2克，糖1克，鸡粉3克，李锦记蒜蓉辣椒酱10克，蚝油30克，花雕酒、生抽、老抽、生油各适量。
做法：
1、干牛肝菌、干老人头菌分别用清水泡发至回软，洗去泥沙，斜刀切片，待用。
2、鸡腿菇洗净，斜刀切片；鸡枞菌洗净，控干水份，待用。
3、将牛肝菌、老人头菌一起过油，倒起沥油。
4、锅留底油，石锅厂石锅批发，分别下入鸡腿菇、鸡枞菌两面煎香，铲起待用。
5、锅入生油烧至五成热，下入五花肉、生抽中火炒香后，烹入花雕酒，下入泡菇菌的水，用盐、糖、鸡粉、李锦记蒜蓉辣椒酱、蚝油调味，再放入所有菌菇大火烧开，改小火煨至入味，用老抽调色后下入红椒圈炒匀，出锅装入提前烧烫的石锅内，撒上葱花即可。
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