重庆小面怎么做好吃
有许多外地朋友吃不到重庆小面，在这里介绍一下家庭版小面做法，让暂时来不了重庆的人也尝尝。
面条：是碱面，如果没有碱面，海椒制作香辣味，糊辣味不太适合无碱面，当然的确没有干面也行。
佐料：熟菜油，猪油，海椒，花椒面，姜，蒜，榨菜，脆花生，葱花，芝麻酱，酱油
菜叶：各种叶子菜都行，无碱面建议白菜
1 熟菜油，生菜油，菜籽油，注意要深色的，烧熟，取菜油香味
2 猪油，板油，网油或者肥肉熬制而成，简单点切小块加水熬制，提香味有粘性，让佐料更容易粘上面条，味道更融洽，回味更浓
3 海椒，自己做的比较好，一般两种海椒一香一辣，也要考虑提色皮厚的，剪成节炒，炒成棕色有点发黑，不能全发黑，北面嫩点，碱面色深点，冷却后冲成沫，要粗点不能细了哦，如果懒的直接买海椒面，但要买粗点的，色深点的，香点的。还有种方法用微波炉打，家庭一般不用多少，一大把海椒放入盘中入微波炉2分钟左右，冷却后冲成粗沫入碗，海椒面上放一点芝麻，海椒炒得老的放熟芝麻，炒得嫩的可放生芝麻。
菜油（注意一定要菜油）烧好冒大烟后滴一点到白碗中如变色就关火，放入姜片去一下味，懂香料的可以加点香料提味，不懂的用原味，香料使用原则不能压海椒本味，油冷却后冲入海椒面，油去多点哦，注意海椒老的油温去低点，海椒嫩的油温去高点，油温低色红点，高糊香点，总的来说糊香味更适合重庆小面，但对调料比例掌握得好的，也没关系。
4 花椒面，建议两种花椒，一红一青，入锅小火炒，不能炒糊，指姆一捏能成粉就行了，冷却电磨打成粉，或者微波炉一分半钟。
5 姜，用老姜，洗净，刀拍破，切粗粒，不能细哟，冲入水，建议开水
6 蒜，去皮，杂酱小面培训，刀拍破，切粗粒，同样不能细哟，这个就不用开水了
7 榨菜，家庭就用超市买的就行了，也可以用芽菜，但都不能切细了，粗点口感明显点，细了对佐料打法要求要高点。
8 脆花生，油酥的，可略老点，冷却后压碎去皮，或者微波炉2分10秒左右冷却后压碎去皮。
9 葱花，小葱，切成葱花，要求新鲜点。
10芝麻酱，超市和卖麻油地方都有卖，用时用油调散，油温可去高点。
11酱油，瓶装，如果是代装要做成复制酱油。
12，汤，但家庭不太现实，所以建议打干溜，再陪碗面汤，来几粒葱花一样。
以上11佐料一般就能做出正宗的重庆小面，佐料打法上比较重要，同样的佐料每个人打出来味道都不一样，先后顺序与比例是决定一碗重庆小面是否成功的关健，佐料之间的化学和物理反应将决定一碗面的味型，下面就说下，但不是说放佐料的顺序，而是各种佐料的个性。
第-一点最重要的是酱油，酱油如果重了，将会压许多味，放酱油时要考虑榨菜或芽菜的咸度，以及味精和鸡精的含盐量也要考虑进去。
第二点海椒的轻重也影响整体味道的层次，因为海椒不仅是重庆小面的灵魂，更是第-一刺激性调料，许多重庆小面佐料都是刺激性明显的调料，也易挥发，重了会压着其它调料味道，不利于味道层次感的体现。
第三点是油，小面培训地址，两种油，不同的比例打出来会出现不同的味，猪油会增加粘度，提高面条对佐料的粘附性，这点要个人去体验，注意油也影响面条的回味。
第四点是芝麻酱，芝麻酱在重庆小面中使用比较广泛，当然也有不用的，它的作用是增加香味和粘度，特别是能够提高整体回味，当然你佐料比例，和海椒的确掌握得好的也可以不用。
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养儿一百岁常忧九十九，这句话说得一点也没错。四川广元的蹇女带着一双儿女到重庆参加同学聚会，顺带给儿子看一下投资项目。因为儿子还年轻，没什么经验，蹇女生打算考察一下重庆小面。小面作为全国性的主食，门槛低、投资小用来练手正适合没有经验的餐饮“小菜”。
别看蹇女士年轻，经商方面可是一把好手，儿女从小耳濡目染中也深的体会，可惜没有实践经验。正巧，要开同学会，而重庆小面的味道也一直深埋在记忆中，于是带上儿子女儿到重庆考察小面。重庆小面加盟百家有百味，千家有千味，反正就是各家有各家的不同。在对特色重庆小面了解一番之后，果断选择渝面之缘，在特色哇！小面总部对其小面的味道，口碑，整体经营模式以及项目规划等等进行了深入了解之后，非常满意。不但蹇女士满意，黔江区小面培训，儿子女儿对渝面之缘品牌的味道和经验模式也相当认可。
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说到重庆美食，多数外地人或许会首先想到著名的重庆火锅；对重庆人来说，或许更多想起的是一碗重庆小面。
且不说那些生活在外地的重庆籍明星们，钢琴家李云迪、演员陈坤、殷桃……，就连只在重庆度过了少年时光的电视主持人孟非，也将对重庆最深刻的“美食”记忆留给了一碗小面：
“重庆最让我魂牵梦萦的不是川菜，不是火锅，而是路边摊上的小面、凉面”，“关于重庆小面，我百思不得其解的是，就算把所有的作料都原样给你，到南京就弄不出那个味道！所以现在每次有机会回重庆参加活动，主办方问我有没有什么其他要求，哪里有小面培训，我的回答全都是：有，小面！”
在重庆这座以米饭为主食的城市里，很多人的一天却是从一碗面条开始的。各种各样的的面馆遍布重庆的大街小巷，其数量多到难以计数。那些早起的面带倦容的上班一族，只有在街边吃完一碗麻辣鲜香的小面之后，才会真正醒来，精神抖擞地去上班。
一碗重庆小面，为何成为重庆最普及的大众美食？
重庆小面的制作看起来并不复杂，其配料也是市场上随处可见的油盐酱醋、姜葱蒜、油辣子等普通调料，但重庆的小面老板们却调配出了各自不同的口味，这个看似简单的过程也让食客们充满了疑问：一碗重庆小面，究竟有着怎样的神秘调味？
重庆小面所用的面条与常见的挂面有什么不同？
辣椒的选择有何讲究？
怎样制作油辣子？
怎样掌握各种作料的配比？
看似普通的材料，家庭化的制作技艺，其实也蕴含着重庆人的生活智慧。一碗小面的背后，也有重庆人悲欢离合的人生故事。
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