哪里可以学做重庆火锅重庆已初步形成了以城市中心为核心，以美食街(城)为载体，以星罗棋布、遍布城乡的餐饮网点为主体，川味火锅加盟，满足市场需求的完善美食网络，重庆被称为“美食之都”。重庆美食有特色小吃小面，特色火锅等各类特色餐饮。那么哪里可以学做重庆火锅，哪里学做重庆火锅比较好呢？
重庆火锅以其悠久的历史底蕴，深厚的文化传承，以及辛辣鲜美的味道征服了全国的消费者，几乎没人不喜欢吃重庆火锅，而身处重庆，一星期要不吃几顿火锅就会感觉到浑身不舒坦。重庆火锅味浓、味重、麻辣兼收，形成了独特的重庆火锅口味，一般外地学不到重庆的这种味道浓厚的麻辣味，所以学重庆火锅一定要到重庆来。重庆舌味大厨开设专业重庆火锅技术培训项目，开办以来已经教出数千位学员，为重庆火锅文化事业的拓展做出很大贡献。
报名学习流程：
1、网站咨询，也可电话微信详细了解有关重庆火锅的各项事宜，我们会竭诚为你服务。
2、电话预约到现场时间。我们提供现场试锅服务，您可现场观看师傅炒制火锅全过程，并可亲自尝味道，味道满意后再签订培训协议。
3、实力大厨一对一教学。我们聘请的师傅多位火锅行业从业20多年的老师傅，行业经验丰富，火锅培训机构，教学水平高超，全程采用一对一手把手、用实战为主、理论为辅的教学方式，让你学到真正重庆火锅。
4、不限时间学会为止。我们不限定学习时间，直到你真正觉得自己完全掌握全套火锅技术。
5、我们提供永久免费技术升级服务，开店的朋友，我们提供免费的开店技术指导与管理指导。
火锅中清汤卤的调制方法
1）高级清汤
原料
老母鸡1只（约重2公斤） 肥鸭1只（约重1.5公斤）猪肋排1公斤 火腿棒子骨500克 净鸡脯肉300克 净猪瘦肉500克 老姜50克 黄酒150克 胡椒10克 盐适量
制作方法
①、将鸡鸭宰杀后煺毛、去内脏收拾干净，放入开水锅中“出一水”后用水清洗净；火腿棒子骨与猪肋排刮洗后，也放入开水锅中略煮一下捞出洗净；猪瘦肉先剔去油筋，再切大块用净水漂去血水，然后与鸡脯肉分别捶茸待用。
②、将上述原料放入锅中，注入净水1公斤，下姜块（拍破）、料酒先用大火烧沸，撇净油沫改用小火细煨慢熬，直到吊出鲜味后捞出骨渣即可。
③、舀出750克吊好的鲜汤冷却，然后用冷汤分别将鸡茸和肉茸解散；重新将汤锅置于火上烧沸，下盐、胡椒后，将肉茸倒入汤内，用瓢搅动数下，避免肉茸沉底粘锅。待肉茸浮于汤面时，将锅立刻移于小火上，保持微沸状数分钟，再用丝漏勺将捞出肉茸，并用炒勺将肉茸在丝漏勺内挤压成一砣。扫完第-一次汤后，重新将汤锅置火上烧沸，依法把鸡茸投入锅内扫第二次汤。
④、将压实的两砣鸡、肉茸重新放于锅内，加少许胡椒粒，黄酒微火长时间（至少2小时）熬煨，（这段烹制过程行业称为“坠汤”），直至汤味鲜香异常方可。
这种费料工的特级清汤，重庆老灶火锅加盟，大多用在火锅或筵席上。制作特级清汤留意以下事项：首先原料要新鲜，其二是火候要拿稳。不管吊汤仍是坠汤，均先用旺火炖开，使原料中的血红蛋白凝聚浮出汤面，保持汤汁的澄清；然后改用微火，汤汁处于微沸状态，使原料中的呈鲜物质限度的渗出，从而增强汤汁的鲜醇和香味。其三是一次加够水，半途不另添水，火锅加盟，保持原汁原味。
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