重庆火锅汤汁怎么做好吃
鱼鲜高汤
原料
鲫鱼750克 母鸡肉500克 猪排骨1公斤 棒子骨1公斤 姜100克 黄酒200克 葱白100克 盐、胡椒粉适量。
制作方法
①、鲫鱼宰杀后刨鳞、抠鳃、去内脏收拾干净，放锅中掺入净水2.5公斤，下姜块（拍破）、葱白，置火上烧开；拣尽浮沫，烹入黄酒2.5公斤，用中火熬炖，待汤汁乳白，鲜香有味溢时，捞出鱼骨渣和姜块 ，葱白，将汤盛入盆内待用。
②、将母鸡鸡肉、猪肋排、棒子骨清洗干净，放入锅中加净水8公斤，猛火烧开，撇去油沫，下姜块（拍破）、黄酒、以中火熬制。至鲜味溢出、肉香扑鼻时，捞出鸡肉、猪骨、姜块，与熬制好的鱼汤和匀即成。吃时加胡椒和盐。
清汤主要用于鸳鸯火锅中的清汤锅，或咸鲜本味的各种焰锅，重庆火锅培训机构，因此这种汤比较讲究，制作也严谨一些。清汤的另一个用途就是用来对制红汤锅，或是吃到半途汤卤稠酽味咸时作加汤用，这种汤的要求可以降低些，一般的肉汤或骨头汤也可以，但汤味一定要鲜香醇正。
重庆火锅的美妙诱人之处在其味，而其味来自火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。原汤的好坏，关系到火锅的成败。
学习鸳鸯火锅技术去哪里
学习鸳鸯火锅技术去哪里？哪里能学到真正的鸳鸯火锅技术？不少想要学习鸳鸯火锅技术的人都想要问这个问题，重庆火锅培训中心，今天舌味大厨鸳鸯火锅技术培训机构会为大家回答这个问题。鸳鸯火锅又叫双味火锅，是1983年由闫文俊设计、程志刚等人制作，当时作为重庆队参加全国首届烹饪大赛参赛菜品，一经出现，便引起轰动。鸳鸯火锅有别于传统火锅只能吃一种口味的缺点，创造性的将火锅用铜片分成两半，互不相同，组成一个太极图案，两边可以添加不同口味的底料，一般情况下，一边是放上红汤卤，一边是放上清汤卤。
鸳鸯火锅之所以这么受人欢迎主要归结于两点，一是鸳鸯火锅口味适应人群广，鸳鸯火锅两边分别装有不同口味的底料，火锅技术培训，清汤卤主要是用老母鸡、老肥鸭、火腿蹄子、火腿棒子骨、猪排骨所做的烫，汤中没有加过多的辣椒，适合口味稍淡的人群；而红汤卤则是适合那些喜欢吃麻辣口味的人群。第二，鸳鸯火锅由于其独特的太极造型，加入汤底后红白分明，所以观赏性非常强。
鸳鸯火锅好不好吃主要在于底料的熬制，特别是对于红汤卤而言，好的火锅底料吃起来辣而不燥，火锅培训，香而不冲，特别是吃到最后，越来越会感到火锅底料的厚重与热烈，而不好的火锅底料的香味完全是靠香料支撑，吃到最后会感觉越吃越苦。开一家火锅店一定要有好味道，而学习鸳鸯火锅技术就成为最大的难题。重庆舌味大厨开设有专业鸳鸯火锅技术培训课程，专门为想要开店的朋友提供鸳鸯火锅培训。
舌味大厨拥有多位普遍年龄都在40岁以上的传授师傅，他们大都拥有二十多年的行业经验，具有教学水平高，教授能力强；舌味大厨采用一对一手把手教授方式，行业大厨全程指导教学；我们提倡实战教学，鼓励学员多动手，勤练习，培养学员动手能力，真正让学员在练习中学到好技术；为了保证每位学员都能够完全掌握全套技术，我们不会限定学习时间，直到学员感到他真的完全掌握全套技术为止。
火锅技术培训|火锅培训|重庆舌味大厨(查看)由重庆新辣派餐饮管理有限责任公司提供。重庆新辣派餐饮管理有限责任公司（www.mspx888.com）是一家专业从事“特色餐饮培训,特色餐饮研发,特色餐饮技术转让”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“舌味大厨”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务至上，用户至上”的原则，使新辣派餐饮在教育、培训中赢得了众的客户的信任，树立了良好的企业形象。 特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！
