学习鸳鸯火锅技术去哪里
学习鸳鸯火锅技术去哪里？哪里能学到真正的鸳鸯火锅技术？不少想要学习鸳鸯火锅技术的人都想要问这个问题，今天舌味大厨鸳鸯火锅技术培训机构会为大家回答这个问题。鸳鸯火锅又叫双味火锅，是1983年由闫文俊设计、程志刚等人制作，当时作为重庆队参加全国首届烹饪大赛参赛菜品，一经出现，便引起轰动。鸳鸯火锅有别于传统火锅只能吃一种口味的缺点，创造性的将火锅用铜片分成两半，互不相同，组成一个太极图案，两边可以添加不同口味的底料，一般情况下，一边是放上红汤卤，一边是放上清汤卤。
鸳鸯火锅之所以这么受人欢迎主要归结于两点，一是鸳鸯火锅口味适应人群广，鸳鸯火锅两边分别装有不同口味的底料，清汤卤主要是用老母鸡、老肥鸭、火腿蹄子、火腿棒子骨、猪排骨所做的烫，汤中没有加过多的辣椒，适合口味稍淡的人群；而红汤卤则是适合那些喜欢吃麻辣口味的人群。第二，鸳鸯火锅由于其独特的太极造型，加入汤底后红白分明，所以观赏性非常强。
鸳鸯火锅好不好吃主要在于底料的熬制，特别是对于红汤卤而言，好的火锅底料吃起来辣而不燥，香而不冲，特别是吃到最后，越来越会感到火锅底料的厚重与热烈，而不好的火锅底料的香味完全是靠香料支撑，吃到最后会感觉越吃越苦。开一家火锅店一定要有好味道，而学习鸳鸯火锅技术就成为最大的难题。重庆舌味大厨开设有专业鸳鸯火锅技术培训课程，专门为想要开店的朋友提供鸳鸯火锅培训。
舌味大厨拥有多位普遍年龄都在40岁以上的传授师傅，他们大都拥有二十多年的行业经验，具有教学水平高，教授能力强；舌味大厨采用一对一手把手教授方式，行业大厨全程指导教学；我们提倡实战教学，鼓励学员多动手，勤练习，培养学员动手能力，真正让学员在练习中学到好技术；为了保证每位学员都能够完全掌握全套技术，我们不会限定学习时间，直到学员感到他真的完全掌握全套技术为止。
牛杂火锅的正确做法
牛杂的汤底料：
八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，火锅培训，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤：
1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，重庆九宫格老火锅培训，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水；
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2、加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可；
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150 克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
做法：
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，重庆火锅培训，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，正宗川味火锅培训，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
特点：
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
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