石锅脑花在石锅的保温作用下,食客在食用时脑花一直都是热的,蒸汽石锅批发,而且又没被烘老,细嫩的脑花形态很完整,在海椒面、花椒面的覆盖下香辣入味,是川菜菜系中的一大特色。
主料:猪脑花2
辅料:副内脂豆腐1盒、酸菜丝50克、蒜粒10克
调料:葱花、姜葱水、盐、料酒、胡椒粉、味精、郫县豆瓣、湿生粉、鲜汤、色拉油各适量
制作步骤
1.把猪脑花治净后,投入加有姜葱水和料酒的沸水锅汆一水。把内脂豆腐切成块,放入加有盐的沸水锅煮透待用;
2.锅里放色拉油烧热,投入蒜粒、酸菜丝和郫县豆瓣炒香出色后,掺适量的鲜汤烧开,放入猪脑花和豆腐块煮1分钟,其间放盐、味精和胡椒粉调味,等用湿生粉收汁后,出锅装在烧烫的石锅内,木纹石锅批发,最后撒葱花便好。
石锅风味鱼茄子打底、铺上鱼肉、再浇烧椒汁,巧妙地将川式风味鱼和烧椒茄子两菜合一,吃完鱼肉后用剩下的烧椒汁拌匀茄子,还能下一碗米饭。
主料:草鱼1条(重约2.5斤),茄子250克。
调料:烧椒料300克,红薯淀粉(从四川发来,将红薯直接磨成粉,未经漂白,洛阳石锅,因此色泽略发乌,上浆时能将原料“染”黑,但是口感十分爽滑劲道)100克,蛋清1个,青石石锅批发,辣鲜露10克,东古一品鲜酱油、藤椒油各6克,豉油汁5克、白糖5克,鸡精、盐各2克。
制作步骤
1、茄子去皮、改刀成条,飞水至熟,捞出控净水分,垫入烧热的石锅内。
2、草鱼宰杀治净,斩去鱼尾用于干烧,去大骨、片下两侧鱼肉,净肉重约500克,改刀成1.5厘米宽的条,冲净血水去除土腥味,用毛巾擦干水分,加入适量白酒、葱姜汁、盐、胡椒粉腌15分钟入味,再拌入蛋清,下红薯淀粉搅匀上浆,入沸水快速汆一下,控水后摆在茄子上。
3、锅入熟菜籽油75克烧热,下烧椒料炒匀出香,调入所有调料,倒入少许清水熬开,勾芡后撒芹菜碎、香菜末,起锅浇在草鱼上即成。
味型:烧椒味。
烧椒料制作:净锅烧热,不必放油,下杭椒、美人椒各450克、蒜子50克、少许小米辣,焙至发皱、变色,盛出切碎即成。
鸡汤想炖的好喝又清爽,最重要的是要选对鸡,选择肥瘦适宜的母(土)鸡!
比如,你选了东瓜的鸡就对了!
第二重要的锅,这里用的是石锅,没有的话有砂锅也可以,千万不要用铁锅!
接下来详细分解食材和步骤:
所需食材 母鸡1只(约1000克)矿泉水适量(可用自来水替代)黄酒15毫升姜片数片虫草花适量葱段适量枸杞适量
步骤
1、鸡块过沸水汆烫,不加盖,中间不时地翻动;
2、血沫浮出后捞出,冷水洗净;
3、鸡块冷水入砂锅,倒入15毫升黄酒; 加葱段、姜片、虫草花、红枣、枸杞;
大火煮开后,开盖转小火;
5、轻轻拨动,加盖炖一个半小时; 加盐,关火焖10分钟即可;
很简单,一道香气四溢的鸡汤就出炉了!
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