学习川味卤菜和粤式卤菜
学习正宗川味卤菜和粤式卤菜：学习香料的市场选购、香料的配比、如何增香，哪里卤菜培训好，如何调色；吊制卤菜的鲜汤与用途，卤菜色泽的制作；调制卤汤；卤水的制作 ，卤水的多次使用及注意事项；各种卤制菜品的初步加工与卤制，实习卤鸡爪、卤牛肉、卤鸡、卤鸭、卤鹅、卤头皮、卤核桃肉、板鸭、鹅肉、心、舌、肚、猪耳、猪蹄、鸡翅、豆干、豆皮、花仁等卤菜的调味料的制作及卤菜的保色与卤水的存放。
我校的教学原则：采用滚动式的教学方式，随到随学、达到包教包会的效果、没有时间的限制，学会为止、师傅亲自一对一指导学员实践，学员亲手操作。以达到学员对技能的掌握融汇贯通、游刃有余，满载技术而归。
（一） 仁德：对我校来讲指人的智慧像水一样源远流长，奔腾向前，哪家卤菜培训好，不断发展人的素养品质向高山一样，巍峨屹立，娟然不动，示己于人。
（二） 诚信：是指我校诚实守信，不欺瞒，真挚诚实，做到立足于职业培训行业之林。
（三） 求实：我校的办学思想符合行业中的现实需求条件，满足技能的真实需求。
（四） 创新：学校尊重现实基础，立足现实基础，但在此基础上不断创新，与时俱进，开辟新的途径和领域，做出独特的办学风格，为培养出高技能创新人才发挥出更大作用。
6、有机结合和统一：我校根据社会需求，诚挚态度，和为企业造福的精神，有征对性的培养出一批业务素质高，动手能力强，技术质量好的优秀人才
浅谈卤汁保存的方法
卤汁的制作是卤菜中最主要的部分。越香浓的卤汁所浸泡熬煮出的卤菜味道也越好。而卤汁保存时间越久，使用次数越多。味道也越佳。那么，如何保存这种重要的卤汁？
1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，所以卤水中的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣，以此来保证卤水的质量。
2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，卤菜培训哪家好，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
3、卤水中浮油要经常打掉，最-好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质。
4、卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。
5、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
6、卤水在不使用时，渝中卤菜培训，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。
客人远到而来，我得亲自下厨表示一下，特意杀了只土鸡，制作一道重庆特色菜芋儿鸡，分享下制作过程。 备料：土鸡5斤，芋儿3斤，山奈2粒、八角3个、香叶4片、白糖2克、蒜粒5克、姜片6克、食盐10克、料洒3克、干花椒粒15克、豆瓣50克、干辣椒20克、凉菜专用红油280克。 制作方法：将鸡杀后去毛去内脏洗净切为小块，将芋儿去皮洗净切为鸡蛋大小。点火先将红油下锅，油温烧制100度左右下锅翻炒至鸡表皮微黄，下入花椒、豆瓣、辣椒、倒入料酒，再下入蒜粒、姜片、翻炒1分钟，再加入白糖、食盐、再翻炒几下，加入自来水5斤，再放入山奈、八角、香叶一起煮到9层熟时，再把转入高压锅加入芋儿，待高压锅烧开上气改为中火烧12分钟，等气压降低后出锅装入小锅即可食用，把鸡吃完后，还可以开火放入一些素菜和鸡血一共煮熟食用。 特点：凉菜专用油提味，味道当然正点，鸡肉熟而软有嚼劲，芋儿刚好压制软滑，微辣鲜香是下酒下饭之美味。
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