卤菜熟食店一般都不要开得太大，这当然是为了尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，专业卤菜培训，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包。千万不可将制成品事先斩件或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
开卤菜熟食店所用的原料一定要新鲜，而且加工时一定要保持清洁卫生，同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最，好是在当天全部卖完，当天卖不完的，则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。
餐饮行业比什么，比的不就是产品口味和经营者服务的态度嘛!所以在选择加盟商的时候，一定要先到总部去实地考察，亲自试尝口味，根据自己地方的口味方式对产品进行适当的调整。在产品制作上，要选择工艺独特又简单易学的，这样方便你自己以后自主制作，当然，如果总部把制作配方教给了你，那就更有利于你开店啦!所以有了好产品，再以真诚热忱的服务态度对待消费者，相信用不了多久就会培养出一批忠诚客户，继而发展成老客户.
重庆卤菜加盟店如何经营才能更快吸引回头客
3、尊重顾客
据统计，不满的顾客会不断地向人抱怨，从而让卤菜店失去更多的潜在顾客。而得到满意回应的顾客，则有95%会成为回头客。作为独立的个体，每一位顾客都有其独立的人格，无论是什么类型的顾客进店，服务员都必须尊重他。如果因为意见相左与顾客产生了摩擦，则更需要服务员注意自己的言谈举止，对顾客表示尊重，主动接受顾客的抱怨并做出积极的反应。总之尊重是相互的，你对顾客是否尊重，直接关系着顾客对卤菜店忠诚度的高低。
4、时刻为消费者着想
消费者进店购买卤菜，说明他对这家卤菜店抱有一定的希望，卤菜培训班，希望在此能吃到一顿舒心、可口的饭菜。因此服务员一定要把握消费者的这一心理，从消费者的角度出发，为消费者提供最，九龙坡卤菜培训，优质的服务。
5、诚实待客
对进店的消费者要诚实，要知道，你可以欺骗顾客一时。但却不能欺骗顾客一世。顾客都很聪明，也很公正，只要他认为在你的店里被骗了，日后他一定会回避，而且他还会将自己上当受骗的经历告诉认识的人。这样一传十、十传百，你的店铺名声就被搞砸了，结果很有可能会让你关门大吉。
6、提供良好菜品
顾客满意度是最直接的反应，对餐饮企业来说，就是菜品的质量。因此，卤菜店只有在不断创新菜品、不断提供优质菜品的前提下，才能保证顾客对卤菜店保持长久的忠诚度。
7、把握好关键的5分钟
顾客进门后的3分钟和离开前的2分钟可谓餐饮服务关键的5分钟，若这5分钟内的服务不到位，很容易让顾客感到被怠慢。因此，正宗卤菜培训，一定要做好这5分钟内的服务。
进门后3分钟：不要让顾客长时间徘徊在卤菜店中，要迅速帮顾客找到一个合适的桌位，否则无人理睬，顾客会感到生气;入座后不要让顾客的等候时间超过1分钟;招待顾客要专心，要非常清楚自己在说什么，要面带微笑为顾客服务;讲话时要直视顾客，在目光的接触下，才能让顾客感受到你对他的关注;为单身顾客提供读物，服务员要善于察言观色，能够洞悉顾客的需要，在顾客开口要求之前便主动向其提供服务。
离开前2分钟：为顾客结账不要拖拉，否则会引起顾客的厌烦;友好地为顾客打包剩菜，即使有些顾客没有要求打包，但如果剩菜很多，而且是店内的特色菜，也可以提醒顾客是否要打包，态度要认真而有礼，在打包，过程中如能向剩饭菜内适当添加一点新鲜的菜叶或调料，会让顾客收获到意外的惊喜，使他下次依然愿意来你的卤菜店购买。
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