重庆卤菜的几种做法
重庆卤菜做法分为红卤和白卤，也就是川卤做的的基本味型，在红卤中的卤汤色彩是红的，白卤汤汁就是白色的。每一种卤菜做好后，都可以做成麻辣，香辣等口味的拌菜。
重庆卤菜的做法最重要的是调色方法的操作工艺：炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。
需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在１６０℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过１０５℃。卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。
除传统红卤、白卤、五香卤等卤制方法之外，北碚卤菜培训，近年来，卤菜培训哪家好，由于川菜技术的发展，新味卤菜层出不穷，糟卤、腊味卤、熏卤、炸卤、炒卤等综合技术已出现，卤菜培训实体店，特别是许多创新卤水的出现，卤菜培训教学，川粤结合，中西结合，更加丰富了卤菜的品种。四川卤菜品种和制法正向多样化的方向发展。
重庆卤菜以色美、肉香、味醇而见长，并具有取料广、品种多、制作简便、易于存放等特点，在酒楼、快餐、食堂、家庭等有着广泛的实用领域。
学好川菜卤菜的做法，在这个的基础上可以做出周黑鸭，绝味鸭脖等卤味，是爱好美食朋友最-佳的好选择。
卤菜开店如何选址和重要性？
近期，有一位学员来电反映说，学成回去开店后虽然依靠菜肴的味道赢来了一些回头客，但是客流量一直不大。在我校老师多方询问查看后才得知原来是店址选择有问题，那么卤菜开店应该如何选择？ 对生意是否有影响呢？
“燕彤”的工作人员解答到，开店选址属于店铺经营中最重要的一项，它的好坏将直接对生意的好坏产生决定性影响。那么应该如何选择呢？
老师解答到，卤菜作为快速饮食菜系中的一种，选址时应尽量选择靠近居民区或人-流量较大的地域。同时还应考虑到适合食用的年龄段（通常老人、孩子喜食）和附近的交通环境。在条件允许的情况下，还应该选择较为醒目的环境下。一般情况下，我们推荐各位学员选择在学校、医院、菜市场、大型超市或步行街地段。开店时如有必要，我基地还可派人专门指导。
【北碚卤菜培训】|卤菜培训教学|燕彤卤坊由沙坪坝区燕彤卤坊提供。沙坪坝区燕彤卤坊（www.tz1288.com/）坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支专业的员工队伍，力求提供好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。燕彤卤坊——您可信赖的朋友，公司地址：重庆沙坪坝区陈家桥镇农贸市场燕彤卤坊，联系人：邹老师。