卤菜技术培训需要多少钱？
卤菜技术培训需要多少钱？民以食为天，卤菜以江湖为先，相信很多人都想做餐饮这块大蛋糕，今天卤江湖小编就给大家分析分析卤菜技术培训需要多少钱？
卤江湖卤菜店加盟，卤菜技术培训也有很多地方是做这个，但是也有很多人觉得这里面问题多，例如某某培训学校教学师傅都是临时的，技术也不咋地等等什么的，今天当你看完我发的时候你会觉得卤江湖卤菜加盟才是卤菜行业中正宗的品牌。
学员教学期间，吃住行一应俱全，而且只收取食材费，师傅会把所以的经验和技术都交给你，卤菜培训实体店，让你在最短的时间内学到最多的东西，包教包会，双桥卤菜培训，终生免费学习。
听完我的介绍你是不是觉得卤菜技术培训也不需要花多少钱，其实就是个食材费用罢了，其他到没什么，心动不如行动吧！创业 选卤江湖，卤菜技术培训 选卤江湖！
卤菜培训
两种卤汁做卤菜，简单又美味
只要一锅好卤汁，再平凡的食材都可以变得不平凡。把葱姜等辛香料油爆出香气，再将多种中药材熬煮出具有深度的汤汁，只要控制份量的多寡、材料的不同，整锅卤汁就有不同的风味。加点酱油糖色，色泽深红，红卤卤汁香醇入味；单纯的白卤卤汁以中药材辛香料见长，原汁原味风味十足。学会这两种基本卤汁，再依照个人口味做变化，做出自己独家的卤汁其实一点也不难。
那些食材适合用白卤汁？
只用辛香料和中药材卤出来的卤菜，味道清淡卖相也不佳，那么那些食材适合用白卤汁来卤呢？容易变黑的猪肚和鸡胗，还有常需要再加工料理的大肠，都适合用白卤汁去除腥味，卤菜培训，用白卤汁来卤免得颜色过黑。
原汁原味的白卤汁
白卤辛香料
葱3根
姜20克
白卤卤包材料
八角10克
沙姜25克
花椒10克
甘草15克
卤汁材料：
大骨1个
水 1600ｃｃ
细糖120克
盐 1大匙
米酒100㏄
白卤汁卤包1个
1.大(鸡)骨洗净，放入滚水中汆烫，捞起备用。
2.取一个汤锅，倒入水，放入洗净的大(鸡)骨。
3.将葱及姜拍松，放入锅中。
4.放入卤包及所有调味料。
5.开火煮滚转小火，滚约10分钟至香味散发可开始卤食物。
Q弹入味的红卤汁
红卤辛香料
葱3根
姜20克
红卤卤包材料
草果3颗
八角10克
桂皮8克
沙姜15克
丁香5克
花椒5克
小茴3克
甘草5克
香叶3克
卤汁材料：
A
细糖50克
水 1600㏄
B
酱油500㏄
红葱头40克
细糖120克
米酒(或绍兴酒)100㏄
红卤水卤包1个
作法：
1.锅烧热，倒入约2大匙色拉油，葱切段、姜切片、红葱头拍破，一起入锅爆至微焦香后，放入汤锅备用。
2.锅底留少许油，放入材料A的细糖，以小火不停搅动翻炒至深咖啡色焦糖，再倒入材料A的水煮溶后倒入汤锅中。
3.用中火将汤锅煮开，加入材料B的酱油。
4.再放入细糖、酒及卤包。
5.卤汁煮滚后转小火，滚约10分钟至香味散发，即可开始卤食物。
红卤的金黄关键
卤味要卤的颜色好看，可不是靠猛加酱油卤出来的。酱油加太多，不仅太咸，颜色也不会变深。卤味的金黄是靠糖色而来的，白糖用油炒至焦化，使卤味色泽加深，也能增添香气。
卤猪肚
猪肚 1个、葱2根、姜 20克、米酒30㏄、白卤汁适量、香油 少许
1. 将猪肚洗净，锅子里加入2000㏄的水(份量外)、葱、姜和米酒，煮开后放入猪肚，以小火煮约1个小时后，捞起冲水洗净。
2. 再取锅，将白卤汁倒入锅中，煮滚后放入作法1的猪肚，转微火让卤汁保持在即将滚动状态。
3. 再煮约30分钟，关火浸泡30分钟，最后再捞起刷上香油即可。
备注：猪肚或牛肚因为不易煮熟，所以卤之前最好能先水煮成半熟状态，再放至卤汁中卤，才容易卤的透。
卤鸡胗
鸡胗30个
白卤汁适量
香油少许
1. 将鸡胗洗净，煮一锅开水放入鸡胗汆烫1分钟，捞起冲凉后沥干。
2. 将白卤汁煮滚后，放入作法1的鸡胗，转小火让卤汁保持在即将滚动状态。3. 再煮约20分钟，关火浸泡20分钟，最后再捞起刷上香油即可。
卤大肠
肥肠2条
葱 2根
姜 20克
米酒 30㏄
白卤汁 适量
1. 煮一锅水，将葱、姜用刀拍松，待水开后放入葱姜及米酒。
2. 再放入洗净的肥肠，煮至滚后转小火，续煮约1个小时，取出肥肠冲凉备用。
3. 取锅，卤菜培训技术，将白卤汁倒入锅中，煮开后放入作法2的肥肠，再转微火续煮约30分钟。
4. 最后再关火浸泡30分钟，取出放凉，食用时切片即可。
卤鸭翅
鸭翅10支
红卤汁2000㏄
香油1大匙
1. 将鸭翅洗净，煮一锅开水放入鸭翅汆烫1分钟，捞起冲凉沥干备用。
2. 将红卤汁煮滚后，放入作法1的鸭翅，转微火让卤汁保持在略为滚动状态。3. 再煮约30分钟，关火浸泡20分钟，最后再捞起刷上香油即可。
卤鸡脚
肉鸡脚600克
红卤汁2000㏄
香油2大匙
1. 将鸡脚洗净后剁去指甲，煮一锅开水放入鸡脚汆烫1分钟，冲凉后沥干备用。
2. 将红卤汁煮滚后放入作法1的鸡脚，转小火让卤汁保持在略为滚动状态。
3. 再煮约10分钟，关火浸泡20分钟，最后再捞起刷上香油即可。
备注：鸡脚要卤到入味，可不是放在卤汁中一直煮就能煮到上色。煮太久，鸡脚表皮软烂，吃起来不Q弹，所以鸡脚要在卤汁中维持小滚状态，要泡的方式浸熟，才能保持弹性。
综合拼盘
鸡蛋5颗
海带10片
小黄豆干20片
红卤汁2000㏄
香油少许
1. 将1000㏄冷水倒入锅中，放入2大匙盐（份量外），放入洗净的鸡蛋，开中火煮至水开，转小火续煮7分钟。
2. 取出作法1的鸡蛋立即用冷水冲凉，将蛋壳剥除后备用。
3. 海带及豆干洗净沥干。将红卤汁煮滚，放入作法2的鸡蛋、海带和豆干，煮滚后转小火让卤汁保持在略为滚动状态。
4. 再煮约10分钟，关火浸泡20分钟，最后再捞起刷上香油即可。
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