重庆小面是发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃,小面
培训怎么样,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣味型。虽然价格低廉,但用料考究。重庆小面区别于北方的传统面条,其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面(湿面)才能做出富有嚼劲的口感。面身类主要分为三种。直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米,厚度1毫米左右,形似
韭菜叶子,重庆人称之为“
韭菜叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择,默认细面。另外,小面制作的佐料丰富,包括:食用油、红油、酱油、
花椒油、醋、葱、蒜泥、
芝麻、
花椒粉、
胡椒粉、自然、
辣椒油、
鸡精、
味精、山奈、八角等十多种,万盛区小面
培训,不同店面还根据自身菜谱加入
豌豆、杂酱等。小面重在味而不在量,小面
培训费,因此重庆民间有“宽汤窄面”之说法。小面是重庆本土的一种低价位的美味面食,多出现于路边摊、大排档。
重庆小面的做法
主料:面条(生)
辅料:莴笋叶、葱、花椒粉、姜、蒜
调料:酱油、辣椒油、鸡精
1、把姜蒜剁成末,把香葱摘洗净切成葱花。莴笋叶冲洗净用手揪成段。
2、锅中加清水烧开。水开后抽入一小把挂面,然后快速用筷子搅散。趁着煮面条的时间调汁,两勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精、一勺葱花、一勺猪油。
3、在调料碗中加入两锅勺面汤,家里如果有骨头汤是更合适了。看着面条没硬心,放入莴笋叶即可关火。把莴笋叶先挑入碗中,再挑入面条,最后撒上葱花。
小面
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