饼店的各位师傅在烘焙制作的时候肯定会遇到诸多问题，例如打发时间调节不好、温度把握不够等，今天楚留仙咖啡西点学校小编就和各位师傅交流一下做蛋糕时的小技巧。
1、巧妙利用蛋糕余热
一般烤蛋糕都容易烤焦，这主要是因为没有利用好蛋糕边上的余热。在蛋糕看上去好像没有烤熟的时候，其实蛋糕边上的余热也可以继续将中间弄熟。因此在蛋糕边已经烤熟后可以将烤箱关了。让蛋糕留在烤箱里一小时左右，这样就可以避免烤焦和蛋糕中间塌陷了。
2、放在水里烤
蛋糕放在水里烤是不是很难想象呢，想要均匀地将蛋糕烤熟，而且表面不会变焦，最有效的方法是放在水里烤。找一个比较大的烤盆，放入开水，将蛋糕放在烤盆里。这样可以利水开水的蒸腾作用，将蛋糕烤熟。
3、将芝士放在蛋糕里
做芝士蛋糕时，不管你是做意大利式的芝士蛋糕，还是传统的芝士蛋糕，都不要用脱脂芝士。选择低脂或者脱脂的芝士。可能会让蛋糕不能固定。也不要用抹面包的芝士代替硬芝士。这样同样不能让蛋糕涨起来。
4、奶油干酪在混合前要放在室温
做蛋糕时若要用到奶油和干酪，那奶油和干酪在混合前要放在室温里，否则烤出来的蛋糕里面会有一块一块的。用冷的奶油干酪也容易导致过头。在蛋糕浆里打进太多的空气会导致蛋糕表面有小气泡。一般先把奶油干酪单独搅拌均匀。
5、鸡蛋混合前也要放在室温
鸡蛋在混合前也要放在室温，不要等到需要用的时候再拿出来。放入鸡蛋的时候要一个一个地加入，每放入一个要搅拌均匀后再加入另一个。在混合材料的时候，云南昭通学做面包，要记得将碗壁上的奶油刮下来，这样可以搅拌得均匀些。
以上几个都是做蛋糕时可以运用的小技巧，把握这些小技巧，用心制作，小编相信各位师傅的烘焙技术一定会有很大的进步。
不知从何时起，烘焙与我们的生活息息相关，面包风味的多样化也让更多人踏进了烘焙的大门，不过关于烘焙的知识，你普及到多少了呢?
西点培训学校
1、地球上何时开始有的烘焙?
答：公元前5、6百年 古希腊时期。
2、17世纪开始什么原因造成西点师和面包师分道扬镳?
答：西点制作和面包制作分别需要不同的炉温，而经过改造的烤炉是不能轻易调节温度的，所以面包师和西点师觉得大家还是从此分开使用不同的烤炉更为方便。
3、面包制作中的配料百分比公式是什么?
答：配料总重/面粉总重 *100=配料%
4、油脂在烘焙时的作用?
答：可以缩短面筋的长度，覆饼润滑面筋，使面筋不会粘连在一起。
5、烘焙过程分为几步?
答：无论面包、蛋糕还是饼干，烘焙过程中都遵循这个过程：
① 气体的形成与膨胀(酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气);
② 气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体);
③ 淀粉的胶化(淀粉吸水加热到60度左右开始胶化，使产品具有形状);
④ 蛋白质的凝固(74度时 蛋白质开始凝结);
⑤ 部分水分的蒸发(所以烤熟的面包会很轻、没熟透的灰比较沉);
⑥ 油脂的融化(不同油脂会在不同温度下融化，并释放出气体);
⑦ 外皮的形成与着色 (产品表面的水分蒸发、干燥从而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋会增加着色度)。
6、面包为什么不应该冷藏?
答：面包出炉起，老化就开始了，水分丧失和淀粉结构的化学变化。这个变化在冷藏中会发生的更快，而在冷冻中则几乎会停止。
7、为什么含有胚芽的全麦面粉不易保存?
答：小麦胚芽中含有很高的油脂，营养含量高，却非常容易酸败。
8、面包粉和高筋粉一样么?
答：面包粉含约12%的蛋白质，高筋粉则应在14%以上。
9、你能说出几种糖(甜味剂)在烘焙中的作用?
答：①增加甜味和香味，②软化面筋结构、细腻组织，③增加表面色泽，④保持水分、延长保质期，学做面包学校，⑤与油脂混合可做乳化剂、与鸡蛋混合可做发泡剂，⑥ 是酵母的作用对象。
10、自己将砂糖研磨成糖粉时，要添加多少比例的粟粉?
3%
11、在面包制作中，学做面包技术，等量的牛奶等于等量的水么?
鲜奶含有88%-91%的水分，其余固体物质为 蛋白质、乳糖和矿物质，所以如果以牛奶代替配方中的水，要适当多加一点点，才不至于面团过干。
12、whipping cream分为哪三种?
低脂鲜奶油30%-35%、高脂鲜奶油36%-40%、重奶油48% 。
13、鸡蛋的佳储藏温度是多少?
2℃
14、鸡蛋按照重量(带壳)，可分为哪些等级?
答：巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、极小35g 。
云南昭通学做面包、楚留仙蛋糕培训、哪有学做面包由重庆江北区楚留仙烘焙西点职业学校提供。重庆江北区楚留仙烘焙西点职业学校（www.chuliuxian.com）是专业从事“西点培训,甜点培训,蛋糕培训,裱花培训,韩式裱花,咖啡培训”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供优质的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：张老师。
