正宗重庆小面的制作流程
用料配方： (制10碗)
新鲜水面1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。
麻辣小面的做法：
(1)制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
(2)制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。
(3)煮面：锅内烧水，小面培训，开后下面条；待开后打去沫子，小面培训十强，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。
做法诀窍： 制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。
风味特点：油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。
麻辣小面，相传有上百年历史，其独特的风味而闻名遐迩。早年间，正宗小面培训店，巴蜀一些汉子用肩挑着面，一边装上炭炉，赶街过巷叫卖。这就是担担面的由来。巴和面庄经营者雷先生其老祖宗早在上世纪初，靠一碗‘巴和面’打天下，名闻于巴蜀；重庆美食麻辣小面，一碗简单朴素的素面，几乎是所有重庆人的至爱。东汉时的《四民》一书有“距春秋，毋食煮饼及水溲饼”的记载。这里提到的“水溲饼，即最早的水煮无馅面食，亦即重庆小面的祖先。
重庆的“小面”，历史悠久。在一付担子上的小面品种有担担面、麻辣小面、酸辣小面、清汤小面、素条面等。据刘金和老师傅说，抗战前后和建国初期，吃担担面的大都是太太、小姐、公务员等，是来吃味品鲜的；担担面的面条少，用精荚的小细瓷碗盛装，佐料讲究。吃麻辣小面等的，大都是经济不富裕的人，是解决填饱肚子的；麻辣小面等面条多，用大土碗盛装，佐料大众化。
改革开放后，“小面”在质、味上大有提高，其中在小巷内供应的最有特色：一口专用的电用小面锅，几张条桌几把椅子。佐料齐全，每样佐料中都有专门工具。锅内面汤翻滚，热气腾腾。小巷内的吆喝声、从这里飘来的香味，引起那些过往行人驻足，情不自禁地说声“好香”。早上的小面，是重庆早餐的主打品种，在方便上、味道上、价格上，毫不逊于西式快餐。重庆艺校校长田先生说：“面摊上的小面好吃，简直是一桩秘密，与美国的可口可乐的配方是同一级别。”
重庆小面口味重多，有肥肠的、牛肉的、豌豆的、炸酱的、鸡杂的......学习做重庆小面的全国客户也很多。学员们很认真的记笔 记，俗话说的好，好记性不如烂笔头。重庆喜百味餐饮小吃培训中心的学员，在师傅的带领下好好学习。 酸菜小面，色香味俱全。肥肠小面，肥而不腻，口感尚佳。
重庆小面加盟需注意的七大问题
随着重庆小面的日趋发展，越来越多的创业者都将目光投放在重庆小面的身上。因为它制作相对简单，小面培训店地址，投资小，回报快。所以重庆小面加盟自然也成了很多人的焦点。这里职业导师剖析重庆小面加盟需注意的十大问题，以便帮助更多想做重庆小面加盟的创业者们。
1、重庆小面加盟需要做好前期咨询。通过网络、电话报名，了解行情、市场前景、投资优劣势、加盟政策与流程。
2、 实地考察：想做重庆小面加盟不得不考虑的问题就是加盟对象的实力。那么需要注意考察品牌和对公司认可度：产品品质与口碑的认可度、品牌可持续发展认可度、公司实力与团队专注认可度。
3、 意向洽谈：查询到有意向的重庆小面加盟对象还不够，还需要深入了解加盟政策与流程、总部支持、运营模式，排除一切顾虑与纠结，建立充分信任和信心。最-好能实地进行考察，品尝味道，了解文化等等。
4、 寻找店铺：寻找店铺在重庆小面加盟事项中也是很关键的，它直接关系到后续经营的问题。寻找店铺、考察该店周边人气，协助评估市场前景，确定是否合适开店。
5、 确定好重庆小面加盟的对象后，就应该着手开业筹备了：包括开业前设施、设备、宣传等物质
7、 试营业：说到试营业，其实是比较好的方式。因为它可以让你适应并及时调节正式营业后可能会出现的问题。试营业运营期间，店员熟习流程、熟练技能，不断完善不足之处。
认真考虑职业导师剖析重庆小面加盟需注意的七大问题，对于重庆小面加盟者而言是很有裨益的。
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