如何卤一锅好吃的卤味|掌握技巧卤出好味道
热天,卤味无论是下酒还是佐餐都是好选择。外卖卤味到底不如自家制的安全放心,如何卤一锅好吃的卤味?重庆星厨汇餐饮创业培训与广大餐饮爱好者分享卤水的保存方法和经典卤味菜谱。
卤水的保存方法
首先,卤水也分为很多种,按菜系来分有南北卤水,单纯按颜色来分又有红白卤水。
简单来说,卤水就是一种调味汁,通过煮-浸的方式,让味道渗入食材中。卤制好的食材通常是作为冷盘食用。
调制卤水的方式,家家都不一样,可以说每家都有自家的配方,自家的味道。
一锅配好的卤水,保存得当可以反复使用,老卤较之新卤,沉淀了更多的芳香物质,能够让口感更加柔和。
保存卤水的方法
卤水一般分为四层,上面一层为浮油二层为浮沫,三层为卤水,四层为料渣。
第三层才是我们需要保存的卤水,所以需要把浮油浮沫都撇干净,过滤掉料渣,把中间的卤水留出来。
然后烧开,倒入干净的瓶子里,密封冷藏。
也可以分成小份,冷冻保存,用时取出解冻,或是兑入新卤,或是加入水或高汤使用。卤完食物之后,再重复撇清-过滤-烧开的过程。
要注意的是,卤制豆制品时需要将老卤单独舀出一部分使用,这部分卤水用过之后不能再使用,否则卤水易坏。
经典卤味菜谱分享
广式杂卤:
主料:鸭爪 350克、鸭翅 500克、鸽肾、 300克、点卤豆腐(或普宁豆腐) 2块。
辅料 :姜 1块、米酒 1汤匙、盐 1茶匙、卤水汁 230克(广东品牌,超市有售)、水 900克、米酒 3汤匙、老抽 2汤匙、冰糖 2大块(白糖2汤匙)、草果 2个、八角 1个、
桂皮 1小块、蒜瓣 5瓣、干辣椒 2个、陈皮 1/4块(1个分为4块)、香叶 3片、
甘草、4小片、罗汉果 1小块、姜 一大块(去皮拍扁)。
做法:
1. 材料备好。卤汁调料备好。锅下水,放入鸭爪、鸭翅、鸽肾和去皮姜1块,哪里有卤菜培训机构,然后淋入1汤匙米酒,烧开后煮1分钟。
2. 然后用清水洗净表面的浮沫。
3.将卤汁调料的所有材料放入锅里,大火烧开。
4.然后将鸭爪、鸭翅、鸽肾和点卤豆腐放入煮好的卤汁里,再次大火烧开后,转中火煮8分钟关火。
5.将点卤豆腐浸泡2-4个小时,鸭爪、鸭翅和鸽肾浸泡一晚(可根据自己的口味来决定浸泡的时间)。
6. 捞出,沥干卤汁,豆腐切片即可端桌开吃。
三、强劲的广告品牌宣传力度
注重广泛对外传播手段,奠定稳固品牌。
四、维护品牌形象
始终围绕品牌发展的经营方针,时时维护品牌形象,只有创出真正的名牌,才有长远的效益、长远的生命力。
五、提高品牌的文化含量
良好的品牌并不全部是金钱打造的。需要通过某些形象造势及某些事件,提升品牌文化含量。如做一些社会福利、公益活动,以文化含量提高品牌知名度。
六、品牌保护制度
依靠制度化才能保证品牌形象的长远性和统一性。名牌是打造出来的,是通过企业管理实现的。首先要制定一整套的制作工艺管理制度,并落实在每个环节、每个员工身上,老板应该监督考核,严把质量关,卤菜培训班哪家便宜,与员工共同打造优秀品牌。
品牌是某一种产品外在形态与内在质量相统一的名称、标记或符号,借以区分企业或竞争对象提供的产品或劳务。优秀的品牌是某个企业、某个地区,甚至某个国家文化的象征。名优品牌产品本身所创造的无形资产往往难以用价格衡量。
在市场中,建立一个品牌并不难,但要从普通品牌做成名优品牌是十分不易的。名优品牌的背后,卤菜培训,无一不体现着经营者的智慧和百折不挠的艰辛劳动,往往要经过较 长时间的市场培育,才能成功。现在还没有特别知名的卤菜品牌统领市场,多数是一些区域性的品牌,这种现象为广大经营者留下了创造的巨大市场。
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