石锅鱼的做法：取猪蹄2500克、老母鸡2只、猪棒骨5千克洗净，斩成大块，焯水后放入不锈钢桶内，下入清水50千克，大火烧开，改小火熬制约3小时，放入药材，继续用小火加热1小时左右，这样石锅鱼火锅的底汤就做好了。再说药材的配比，按照前面吊汤的原料配比，需要添加当归15克，党参30克，花旗参、麦冬、何首乌各45克，干淮山50克。
客人点菜时，取熬好的底汤2千克放入烧热的石锅内，下入盐25克，胡椒粉15克，味精30克，葱段、姜片各10克调味，下入泡好的枸杞3克、大枣6颗、发好的香菇5个烧开，搭配宰杀好的鱼肉（鱼块或鱼厚片）一起上桌涮食。
石锅鱼菜肴，河池石锅，
制作方法有四步，分别给大家介绍一下：
步骤1
鱼片上浆
取黑鱼1条（重约1千克）宰杀取肉，带皮片成厚0.5厘米的片，用流动水略冲洗一下，吸干水分后先加入盐5克、香料粉20克、高度白酒10克拌
匀，腌制15分钟后控干水分，石锅鱼石锅批发，再加入蛋清和淀粉各30克抓匀，朝一个方向搅打上劲。鱼头洗净，加入葱、姜、料酒各10克略微腌制。
步骤2
初步熟处理
锅内放入色拉油，烧至五六成热时，放入鱼头，小火浸炸至色泽浅黄，捞出控油。待油温降低到五成热时，放入鱼片，小火略微浸炸（鱼片油炸后再煮制，味汁更容易渗透到鱼肉中，且鱼肉久煮不烂）。
步骤3
预热石锅
将石锅1个洗净，倒入色拉油10克，用文火预热。
步骤4
成菜
锅中放入熟猪油200克、特制红油（做法与香辣蟹的特制红油完全相同）250克，大火加热至四成热时，放入姜片、大葱段、蒜瓣各20克，改成中小火炒至色泽微发黄，加入秘制石锅鱼酱200克，小火炒香后倒入鱼头、鱼肉和高汤1千克，中火烧至入味，待汤汁烧至原来2/3时，放盐4克、鸡精20克、白糖2克调味，出锅倒入石锅内，撒入青花椒5克、干灯笼辣椒20克，用烧至八成热的色拉油20克炝香，撒上炒香的芝麻5克、香菜10克点缀即可。
香料粉 白豆蔻、小茴香各40克，红豆蔻、香菜籽、肉豆蔻、草果各20克，山柰、砂仁、桂皮、香叶、胡椒碎、陈皮各60克，八角、孜然各80克，排草、丁香、花椒、甘草各30克，毛桃、干辣椒、灵草、荜拨、青果、木香各10克，香茅草5克混合后放入粉碎机内粉碎。
石锅，其制作石材来自纯天然的石头，它含有十多种人体必需的微量元素，用它烹煮食物，锅内的微量元素会被释放出来，这对人体健康起到很大的保健养生作用，今天我们就走进云阳，一起品尝用这石锅烹制的美味养生汤。
【解说词】
季节更迭，天然石锅批发，更是舌尖的交替。冬季伴着小雨淅沥的天气，热气腾腾、袅袅飘香的汤锅成了众多食客一致的追求。重庆市云阳县就有这样一家极具特色的养生餐厅——石锅鸡，餐厅地理位置优越，环境优美。进入餐厅，舒适雅致的用餐坏境、细致周到的服务、营养美味的石锅鸡、丰富多样的菜品引来络绎不绝的食客。
【采访】 顾客
这里的石锅鸡非常好吃，我们一家人经常在这吃。
这里吃饭的环境相当好，菜品相当丰富，服务员和老板服务态度相当到位。
我觉得这里的菜都挺好吃的，我是通过朋友介绍来的
【解说词】
石锅鸡，字眼在此“石锅”二字上，石锅产于西藏墨脱，它自身含有十多种人体必需的微量元素，用它烹煮的鸡汤，物美价廉石锅批发，具有很高的营养价值。石锅鸡的做法是很讲究的，其主要原料是鸡块，手掌参， 竹菌，还有一并加入的松茸、枸杞、红枣等十几种藏药药材，用汁香味浓的高汤慢火烹煮，所有经过精心挑选的食材结合在一起，产生无与伦比的味蕾冲击和营养价值。
【采访】 石锅鸡 厨师
用我们的石锅炖上真正的农家土鸡，加上名贵药材手掌参等其它配料，用温火精心烹制而成，就有了我们色鲜、味美、营养丰富的石锅鸡。
【解说词】
石锅鸡川、渝、藏等地特色美食和丰富文化的交融，创造出了系列美食。石锅飘香鱼是代表，鱼色泽诱人，菜式精美，其独特的烹饪手法，使得鱼滑嫩爽口；芋儿鸡、醉虾等菜都深受众多食客的青睐。
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