在重庆，三句不离吃。谁让重庆是这样一个美食遍地的城市？而无论大宴或小酌，怎么少得了色香味俱佳的卤味？深藏在街头巷尾的卤菜，味道巴适得很！
我国卤文化历史悠久。早在西汉三国时期，就出现了卤制技术，卤菜作为下酒菜，已经进入了餐桌。卤菜是凉食菜肴的统称，分红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，经腌制、风晒、煮焖或卤制而成。因干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便等特点广受欢迎。卤菜虽种类繁多，风格各异，但每一个卤菜都有着自己悉心的配方、精心的选材和代代传承的卤制技艺。
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在重庆星厨汇餐饮管理有限公司学卤菜培训，学习原料的识别要领，学习原料、香料的选择。初步加工程序集秘制配方技术；学习吊汤、制卤、卤水 调味、卤制原料的时间、卤熟刀工、秘制辣椒油处理技术；学习经营管理、规划及成 本核算。传授卤豆干、卤牛肉、卤鸡、卤鸭、卤鸭掌、卤鸭翅、酱卤、卤小肚、卤猪尾、卤猪耳、卤猪头皮、卤心舌、卤鸡爪、辣卤、卤鸭脖子、卤鹅头、卤兔头等。
学员必须熟练掌握各种凉菜调料（红油，白油）的配制技术，掌握熟练所有凉菜用料的配制技术，所有红卤、白卤、辣味，等等调料的配制技术。 必须学会精湛的刀工刀法1、磨刀(工欲善其事，必先利其器。一个合格的厨师必须要会磨菜刀)2、学厨之前先磨刀，贵州卤菜培训多少钱，掌握磨刀的姿势，要领，技巧;3、学会磨各种刀具(如:片切刀，宰刀，贵州卤菜培训，剪刀，雕刻刀)；4、必须熟练运用人无我有的精妙刀工刀法；5、必须熟练运用人有我精的各类刀工刀法；6、必须熟练运用“食神”专用绝活：闪刀刀法。
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卤菜熟食店一般都不要开得太大，这当然是为了尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包。千万不可将制成品事先斩件或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
开卤菜熟食店所用的原料一定要新鲜，卤菜培训，而且加工时一定要保持清洁卫生，同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最-好是在当天全部卖完，当天卖不完的，则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。
餐饮行业比什么，比的不就是产品口味和经营者服务的态度嘛!所以在选择加盟商的时候，一定要先到总部去实地考察，亲自试尝口味，根据自己地方的口味方式对产品进行适当的调整。在产品制作上，要选择工艺独特又简单易学的，这样方便你自己以后自主制作，当然，如果总部把制作配方教给了你，那就更有利于你开店啦!所以有了好产品，再以真诚热忱的服务态度对待消费者，相信用不了多久就会培养出一批忠诚客户，继而发展成老客户。
既然是开门做生意嘛，肯定是希望把店面做大做火。如何去对待消费者是一门学问，值得经营者时刻的去学习。 他们是你的上帝，不但决定了你店面的经营现状，更是决定了店面以后的发展空间。你要相信群众的口碑力量，只要你产品好，服务好，他们自然会帮你宣传，做你店面的活广告。
以上所说的便是开好一家卤菜熟食店的基本原则，而要真正开好的话，关键还要看你的产品制作与服务质量。总之，选对好的加盟商，学好卤菜技术，选择合适的店面地址，诚心对待客户，一家好的卤菜熟食店就做成啦!
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