重庆卤菜培训
重庆卤菜培训师傅告诉你美味卤菜如何做出
常有朋友问我卤制出好卤菜需要具备什么条件？我告诉他们想要作出好的菜肴，必须要有五个最基本的条件，
首先要有好的配方，配方是卤菜的灵魂，没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜；
第二是吊高汤，高汤是卤菜的骨骼，卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤，大骨头最好是选择猪大骨，资阳卤菜培训，还要加土老母鸡，鸡油，猪板油等原材料，煮上十几个小时，直至食材煮烂。熬化，精华全部煮进高汤里
第三是调原始卤汤，原始卤汤是卤菜的血液，卤菜的味道是合味，卤汤是由是由中药料包散发出卤味，由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的量控制菜品基本口味，是由栀子、糖色、酱等来调色的，所以“中药料包”“调味”“调色”决定了原始卤汤不好。如果三者之中任何物品比例不对，处理不对就造成原始卤汤不合格，就像人一样，先天营养不良，卤不出好的卤菜。
第四是掌握火候，火候是卤菜的肌肉，不同产品有不同的熟化时间，有些产品先大火后小火煮制，有些产品先煮后焖，有些产品先焯水后煮制，火候把握不准，做出来的卤菜不是这个烂了就是那个不熟，或者品相不好，要么就是出品率低造成成本高，影响正常效益；
最后是保养卤汤，养卤汤是卤菜的皮肤和面貌，一锅卤汤从第一次卤制产品的原始卤汤到卤制多年形成老卤汤，需要定期清除卤汤里的杂质、血沫、油污，更要定期补香、去腥、调油、调汤，还要注意老卤汤和老卤油的比例，一锅几十年的老卤汤是卤菜店的命脉。
以上五个步骤是环环相扣的，卤菜培训技术，每一个步骤都是上一个步骤的承接，每一个步骤都很重要，想要卤制出真正的好卤菜就必须把每一个步骤都做好，否则想要卤菜根本就是无稽之谈。如果能够把上述的几个步骤做好，那么你就可以算是入门了。你卤制的卤菜，卤味醇厚，回味悠长，口感极佳，食后口齿余香。
教你做卤菜的做法及配方，1小时入味，
做108种菜入味、爽口、开胃、过瘾…任何一个词形容它都不会过分！而这一系列的菜，知道调卤水就能做好。学会了这个，想吃啥卤啥，卤菜培训多少钱，超方便
麻辣鸭头
食材：鸭头1000g、豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、卤三国46味中草药熬制的高汤适量。
做法：
1、鸭头洗净
2、锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒
3、下豆瓣酱炒香
4、下姜片，蒜片翻炒出香味
5、卤三国的配方熬制的卤水
6、卤三国的配方熬制的卤水、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟
7、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，卤菜实体店培训，大火烧开，转小火卤煮1小时即可
香卤鸡杂
食材：鸡胗2个、鸡心2个、鸡肝2个、鸡肠2副、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、干辣椒适量
做法：
1、鸡杂洗净备用，鸡肠划开洗。
2、油锅烧热，放八角爆香。
3、放辣椒。
4、放葱姜。
5、一起炒香。
6、放鸡杂进去炒。
7、加料酒去腥。
8、放生抽提鲜。
9、加盐调味。
10、加一大碗水，开小火煮四十分钟。
11、等收完汁就可以出锅了。
麻辣卤鸡爪
食材：鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量
做法：
1、鸡爪洗净备用。
2、准备卤三国的配料和生姜汁备用。
香料是卤三国祖传配方的46味中草药以及常见的家常配料，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
3、鸡爪逐个剪去指甲备用。
4、将鸡爪剁两开备用。
5、锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。
6、将过水的鸡爪捞出备用。
7、炒锅放油，下入香料炒香。
8、为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。
9、加入适量清水。
10、加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤三国卤水味道和色泽。
11、放入飞水后的鸡爪。
12、大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。
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