卤菜培训
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重庆卤菜培训班，川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的优势其他烹制法达不到，所以历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。
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一、卤菜培训内容？
卤菜培训包括卤鸭（鸭脚、鸭头、鸭翅、鸭架、鸭胗、鸭肠、鸭腿、半边鸭等）、卤鸡（鸡脚、鸡尖、鸡腿、鸡肠等）、卤牛肉（卤牛肉、卤牛肚等）、卤肉（肥肠、猪脚等）、蔬菜（海带、竹笋、腐竹、藕片等）五个系列
卤菜是武汉精武风味卤菜，沿用百年老卤形式，卤菜培训哪家好，学卤菜，从清汤开始，加入老母鸡、筒子骨、鸭架子等熬成高汤，然后加入卤药包反复熬煮，四川雅安卤菜培训，经过六次工序大约2-3天，卤汤就制作成功，可以卤菜品了。而且熬出来的卤汤可以一直使用，越卤越香，味道越来越好，后期成本低，卤菜实体店培训，这就是百年老卤最大的优势！普通卤汤几个小时就可以熬好，可以直接卤菜品，但是卤出来的菜品竞争力低，而且卤水天天要熬，成本比较高。
三、学卤菜要多长时间？
一般3-4天左右，因人而异，学会为止的！
四、重庆卤菜培训是以怎么样的形式学习的？
卤菜培训所有的培训项目都是师傅一对一手把手教学，然后自己亲手操作，反复练习，直到学员独立作出来的成品自己满意 师傅满意，得到其他学员的认可就是学会啦！
五、学员做出来的成品味道和师傅做的会不会有区别？
卤菜培训所有的小吃项目都是有精确配方的，所有用到的原料都要用电子称称，学员做生意大批量做成品时，只需按比例增加调味料，所以学员能够快速学会，并且做出来的味道保证和师傅做出来的一模一样！而有的培训机构，没有精确配方，师傅这里一小勺那里一大勺，卤菜培训，师傅做的可能好吃，但是等到学完回家大量做成品的时候却总做不出一样的味道，徒增苦恼！
六、我没读书，学的会吗？
卤菜培训所有技术都是有数据化的配方的，只要你认识数字就可以学得会！
油卤的配方
味型 鲜咸浓郁，回辣微甜
原料 干辣椒、大葱各100克，生姜50克，八角30克，花椒、山柰、桂皮、小茴香、草果、砂仁各10克，丁香、草豆蔻、排草各5克，糖色200克，老抽50克，精盐10克，鲜汤5000克，混合油3000克（蔬菜油、精炼油各1500克）。
制作 1.干辣椒去籽剪成节，生姜拍破，大葱切段，草果拍破去籽；将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分；鲜汤掺入卤锅中上火烧沸待用。2.炒锅上小火注入混合油1000克烧至三成热，将浸泡好的香料和小茴香、山柰、草豆蔻一起入锅中小火浸炸约30分钟，出香味时起锅倒入烧沸的卤锅中。3.净锅上火，入剩余的混合油烧至五成热，入姜块、葱段爆香，下干辣椒节和花椒，用小火炸至油色红亮且有香辣味时起锅倒入卤锅中。4.在卤锅中入精盐、老抽、糖色保持锅中卤汁沸而不腾的状态小火熬4小时即成。
特点 色泽红亮，香味浓郁，细嫩油润。
应用 用于卤制鸭舌、鸡肝、兔腰、鹌鹑、鸭心、翅尖、鸭脚板等原料。
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