香辣龙虾尾
味型:香辣味
主料:小龙虾400克
配料:黄瓜丁50克
调料:干辣椒50克、花椒15克、大葱30克、姜片10克、蒜片10克、糖5克、郫县豆豉辣椒酱15克、蚝油5克、啤酒500克。
制作:
1、锅中烧热,倒入菜油,比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒,麻椒,干辣椒煸炒,火不要太大,麦饭石锅,小火煸出香味;
2、煸香后转中火放入郫县豆豉辣椒酱,用带辣味的。煸出红油后,放入葱姜蒜爆香锅底;
3、转大火,放入龙虾尾,大火翻炒,烹入点黄酒,莆田石锅,翻炒后放入耗油,生抽,盐,糖爆炒2分钟左右;
4、倒入啤酒,约龙虾尾一半的样子,石锅厂,转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖,此时如果汤多就转大火收汤即可。
温馨提示:
1、炒塘鲜的时候可以多放一些葱姜蒜爆香用;
2、用啤酒做汤底可以很好的去土腥味,做出来不会有啤酒的味道。
这个是最特色的养生鸡汤锅,朋友去了这么多次,每次都要点鸡汤锅。
石锅里面炖了整个一只鸡,据说这个石锅很正宗,是从藏区重庆运过来的,石锅烤盘,老板说要用动物油或者猪肉养锅(我自动脑补了一圈一堆肥肉挤在里面的样子),鸡应该是先炖的差不多了,然后拿上来再炖一会,开锅就可以吃。我们是3个人,要的小锅,吃的超级饱。
服务员(老板)开锅后会先来给每个人盛一碗鸡汤,就是原汁原味那个味道(我个人是超喜欢这种什么都不要加的感觉的,喝了3碗,其实碗很小的。)喝到汤的一刻觉得等待都值啦,自己可以加调料。鸡炖的很嫩,就放了点姜,还有少许松茸,野参等,一开始是清汤,慢慢炖出来黄色的鸡汤,是食材的原始味道,超级鲜美。
鸡肉吃的差不多了之后,可以加菜煮到鸡汤里炖,典型东北乱炖的感觉,但是因为有鸡汤,所以菜都有了鸡汤的味道。尤其是香菇,我们要了两盘,加在里面很好吃,糯糯的口感有淡淡的鸡香。
因为鸡是原味的,所以吃的时候要蘸料吃,建议蘸着给的泡椒汤碟来吃,里面加一(很)点(多)醋,味道就更好了。
特别适合劳累之后来暖暖胃,放松一下身心,喝完之后整个人都超级舒服。
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