香辣龙虾尾
味型:香辣味
主料:小龙虾400克
配料:黄瓜丁50克
调料:干辣椒50克、花椒15克、大葱30克、姜片10克、蒜片10克、糖5克、郫县豆豉辣椒酱15克、蚝油5克、啤酒500克。
制作:
1、锅中烧热,倒入菜油,比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒,麻椒,干辣椒煸炒,火不要太大,小火煸出香味;
2、煸香后转中火放入郫县豆豉辣椒酱,用带辣味的。煸出红油后,放入葱姜蒜爆香锅底;
3、转大火,放入龙虾尾,大火翻炒,烹入点黄酒,翻炒后放入耗油,生抽,盐,糖爆炒2分钟左右;
4、倒入啤酒,约龙虾尾一半的样子,物美价连石锅批发,转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖,此时如果汤多就转大火收汤即可。
温馨提示:
1、炒塘鲜的时候可以多放一些葱姜蒜爆香用;
2、用啤酒做汤底可以很好的去土腥味,做出来不会有啤酒的味道。
石锅野生菌
初加工:
干牛肝菌、干老人头菌、干鸡枞各50克分别用清水浸泡回软,冲洗去掉泥沙。
熟处理:
锅内放入菜子油50克,烧至五成热时,放入五花肉100克,中火炒香,放入永丰辣酱30克、蚝油10克调味,放入菌菇和高汤300克、泡菌菇的清水100克,大火烧开,改小火煨制15分钟,用鸡粉3克调味,出锅装入提前烧烫的石锅内,用葱段2克点缀。
石锅牛杂
初加工:
1、牛舌、牛肚、牛肠各200克洗净,一起放入盆内,倒入面粉200克、白醋100克抓拌均匀,用清水洗净,放入冷水锅内,加入料酒、葱段、姜片各15克,大火烧开,捞出冲洗干净,捞出切成薄片。
2.牛肉100克切成厚0.5厘米的片,焯水。
熟处理:
1、锅内放入菜子油80克,烧至五成热时,石柱石锅,放入蒜子、姜片、干辣椒各10克,八角、桂皮各5克炒香,放入四种焯水后的原料炒香,再放入阿香婆香辣牛肉酱30克、蚝油10克、辣妹子酱20克、龙牌酱油2克调味,倒入二汤1千克,大火烧开,改小火压20分钟,离火自然散气。
2、客人点菜时,将原料、压原料的汤汁200克、红椒圈20克、蒜子10克放入锅内烧开,石锅鱼石锅批发,出锅倒入烧烫的石锅内,用葱段5克点缀。
初加工:
牛蛙仔500克宰杀制净,石锅厂石锅批发,切成大小均匀的30块,加入盐3克、湿淀粉20克抓拌均匀。
熟处理:
1、锅内放入色拉油,烧至四成热时,放入牛蛙,小火滑油,捞出控油。2、锅内放入花生油50克,烧至五成热时,放入蒜蓉10克、姜片15克、小米辣椒圈30克、番茄酱100克炒香,倒入高汤1千克大火烧开,改小火熬至香味浓郁时过滤料渣,放入牛蛙小火煮熟,淋入木姜子油10克,用湿淀粉15克勾芡,出锅装入烧烫的石锅内,用鲜红椒2个点缀。
石锅茄夹
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