做重庆小面之前应该准备什么
一、佐料
一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客,必备的佐料有九种:酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。
酱油:
放其他作料的次序可以打乱,但是酱油必须先放。一般来说,选用本地酱油是比较好的,如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮,味道浓郁。一般二两小面放一汤匙半即可,吃肉面(如杂酱、牛肉、肥肠面等,下同)只放一汤匙就行了,多了则咸。
味精:
有句俗话形容重庆人做菜:“火大油多,味精起砣砣”,吃小面就是要舍得放味精!现在很多人怕味精吃多了对人体不好,放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少
油辣子海椒:
这是重庆小面少不了的调料,前段时间北方流行川菜,就是受了辣椒的蛊惑。先说制法。重庆各店选用的干海椒是不同的,最常见的有三种:四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。
花椒面:
重庆小面还是要用红花椒,茂文的花椒还是好的。先还是要在铁锅中炒,冷锅小火慢慢翻炒,小面加盟怎么样,不要急于起锅,一定要把香味炒出来。然后要把花椒细细的磨成粉末,因为花椒里的籽很不容易磨碎,许多加工时不细致,这样吃起花椒也不麻,所以一定要全部磨成粉末状才好。放的时候还是要舍得,超市卖冰激凌送的小勺子一勺子差不多,不然显不出麻味来
姜蒜水:
首先要把老姜拍碎,再慢慢剁细;大蒜不用剁得太细,但先也要拍碎再剁,大点小点没关系,吃面的时候附着在面条或菜的表面很舒服,小面加盟公司,但不喜欢吃大蒜的朋友就不适应了。这两样东西多点少点无所谓,好是蒜多姜少,用滚水冲调,冷却备用。
猪油:
上好板油熬制而成。有要的必要,但是多了就会在佐料汤表面形成一层油膜,面条表面附着不上其他的佐料会让味道打折扣。三分之一汤匙足够。怕胖的朋友可以选用熟菜油,一定要是菜油,色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点,一汤匙合适。
葱花:
好是火葱,够味,没有也可以小葱也行。切法不重要,喳脚舞爪切小就行,但是葱段和葱花还是有长短区别。根据个人喜好酌量取用,味大者可多放葱白,小面加盟,数量不宜太多,没有青菜的时候如果你想把它作为代替品时除外。
榨菜粒:
涪陵榨菜名扬天下,重庆地区的特点自然少不了它。一根根的不来,可以不管是红油还是原味,关键是要切小成粒状,最多一汤匙,多之则咸。其实还可以放花生粒,芽菜粒等等,根据个人喜好而定。
芝麻酱:
在重庆小面中起着两个作用:第-一,增加香味,这就是我为什么没在佐料中写芝麻油的原因;第二,让佐料变稠,用筷子夹面时佐料会附着在上面,吃着味道十足。芝麻酱取一汤匙,按1:5的比例用开水调散,放半汤匙在佐料中足够。
在重庆最出名的就是重庆小面,那么重庆小面加盟哪家好呀,重庆小面加盟就到渝面之缘
怎样做出好吃的牛肉面
用料
牛肉500g、生姜一块、八角2个、桂皮一块、香叶两片、小茴香一小勺、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、挂面适量、干辣椒一到两个
做法
1. 锅里放冷水,放适量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。
2. 开始绰水,牛肉冷水下锅。一般来说,牛羊肉都建议冷水下锅,能够好的逼出血水,去腥味。
3. 会煮出大量浮沫
4. 捞出,反复冲水洗净。
5. 转入高压锅,放入八角桂皮八角茴香这些香料。
6. 我炖了27分钟,开盖后筷子能很轻松戳进去就是好了。
7. 牛肉汤倒出来另外放。这是牛肉原汤,作为面汤特别香。
8. 牛肉切块儿,我比较喜欢大块儿的,吃得贼过瘾。所以切的比较粗旷哈。
9. 生姜洗净,切片。
10. 另起炒锅,少量底油爆香姜片。
12. 放入切块的牛肉,一同爆炒。
13. 加一点刚才的牛肉原汤。
14. 加蚝油,老抽,生抽,胡椒粉调味。焖一下,因为牛肉已经软烂,所以焖一下让牛肉入味就行了。
15. 这时候另起个小锅,煮挂面。我家一般吃这种细面,专业小面加盟店,大家可按自己的喜好用龙须面或者宽挂面都行。如果更有时间的亲可以手擀面吃呢。
16. 碗里放酱油和盐,冲入牛肉原汤。
17. 煮好的面放入碗里。
18. 码上焖好的牛肉,撒葱花。喜欢吃辣的同学可以配一点自己喜欢的比如辣椒油,或是剁辣椒之类的,
大渡口区小面加盟, 渝面之缘 ,专业小面加盟店由重庆渝面之缘餐饮有限公司提供。重庆渝面之缘餐饮有限公司(www.cqymzy.com)是重庆 重庆市 ,宾馆、餐饮的翘楚,多年来,公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针,很大限度的满足客户需求。在渝面之缘领导携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈,共创渝面之缘更加美好的未来。