重庆酸辣粉加盟哪家好
“酸辣粉”是重庆的传统名小吃 。特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。
“酸辣粉”有荤素不同版本的,重庆人把酸辣粉的底汤叫做“浇苕”,一般分为“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”、“牛腩苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为出名,一般分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。
在家里做出的酸辣粉不如专业小店的地道,但胜在料足,吃着过瘾~~
配料:酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、
油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水适量
做法:
1、原料备好。
2、配料备好。
3、红薯圈粉用温水浸泡30分钟。
5、把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用。
6、酸菜洗净切小块,陕西酸辣粉加盟,然后用油炒香。
7、蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。
8、炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
9、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水。
10、调入盐、生抽、醋大火煮沸。
11、把粉丝放入锅里。
12、沸腾后放入菠菜,煮开后即可关火。
将煮好的粉丝捞出置于碗中,将酸菜、花生、黄豆、菠菜、香菜叶撒在表面,浇上汤汁,再淋点油辣子香油即可。
提示:
1、酸菜一定要事先泡一会,重庆酸辣粉加盟哪家好,洗净里面沙和冲淡酸味味道才更好。
2、粉丝一定先要用温水泡好,要不然要煮很长时间。
3、如果没有牛腩和牛腩汁,可以备一些高汤,那样才会更香。
4、调料可根据自己的口味搭配。
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重庆酸辣粉加盟
有人说,辣不是味觉,而是一种痛觉。
作为一个“后期吃辣”的人,对辣的偏见、不解,到接受、融入、依赖,酸辣粉加盟,整个过程,我都有参与其中。也慢慢理解,辣是用一种接近自虐的方式,却比其他任何滋味都更靠近你的心跳、血液和灵魂。
回忆中,跟同桌双双被老师臭骂一顿后,在学校后面的小街点上一份重辣的酸辣粉,情绪随汗水流出的畅快感。还有当亲人离世而我却没能陪伴在身边的时候,在沉默中被一碗熟悉的味道辣出的眼泪。
正因灼热和刺痛,反而更让人感受到鲜活。
我猜,生活也正是如此。
做 法
首先:手制红油辣子
准备香料小茴香、白蔻、陈皮、桂皮、草果、沙姜、紫草、花椒、香叶。
二荆条和朝天椒用剪刀剪碎成小段,重庆特色小吃加盟,热锅冷油翻炒三分钟至辣椒酥脆。
用料理机打碎成辣椒末,分成三等分。
锅中菜籽油热到180度,放入香料、葱段、姜片、蒜瓣,大火五分钟后捞出、离火。油温降至约150度时,倒入一份辣椒末,搅匀至油温约100度,倒入第二份辣椒末,至油温约60度,倒入第三份辣椒末,撒白芝麻,拌匀。
红油辣子完成!
第二步:手制川味炸酱
郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、猪肉末入锅炒香,一小勺生抽调味,加入些许高汤,收汁盛出。
川式炸酱完成!
第三步:手制粉条
红薯粉开水浸泡半小时后放进冷水中泡凉,入锅大火煮5分钟至粉呈透明状。
碗底放蒜泥、姜末、花椒油、酱油、醋、盐,倒入高汤,加入煮好的红薯粉,撒炒过的花生米和黄豆、酸豆角、川式炸酱,淋一大勺油泼辣子、点缀葱末。
酸辣粉完成!
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