说到‘塔’和‘派’，国内的烘焙书上翻译一直都很含糊，对于塔和派没有明确的定义过，只说是以面粉、奶油、糖等为主要原料调制面团，制成的一种油酥类点心，制作方法中也只是统称用糖油拌和法混合成面团。对于烘焙工具中塔盘用的就是派盘，甚至于披萨盘也是可以混用的，于是我一直模糊地感觉塔就是派，派就是塔，那麦当劳的苹果派是派吗？好象和我们平时看到的不一样，法式甜品，那塔和派又有什么区别呢？下面楚留仙甜点学校小编来为大家简单介绍一下：
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派的历史：
也许说到派，我们首先接触到的就是麦当劳的苹果派啦！但大家知道派的来由、种类和制作方法吗？
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派的发明始于古罗马人，为了保留肉的原味，避免烤焦珍贵的肉食；也为了能让肉食更便于携带。他们将谷物辗碎成粉末后混合水做成面团状，再把肉包裹其中拿去烘烤。食用时剥去外皮，只吃里面的肉。后来因为口味和节约等各种原因，演变成在面粉中添加橄榄油或猪油，使派皮更容易处理，再放入各种模型里烘烤，连外皮也一起食用。
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派的种类繁多，按口味可分为咸派和甜派；
按派皮可分为：奶油派皮（short crust）、热水派皮（hot water crust）、薄脆派皮（flaky crust）、泡芙派皮（puff crust）、牛油派皮（suet crust）等。
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按形状的不同则可分为派（pie）、塔（tart）亦称为挞、酥饼（flan）、馅饼（pasty）。大体而言，上面有面皮覆盖，而底是派皮（crust）制成的，称为派。而塔和酥饼，则是上面没有面皮覆盖，而底为派皮的开放式派。而份量较大的塔则称为馅饼（在南欧和西亚有某些种类的馅饼比塔还小，俗称为一口馅饼）。
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看到这儿，楚留仙甜点培训学校小编想起我朋友在品尝我做的南瓜塔时说这是你做的塔啊？想想是哟，和广式蛋塔一个模样，只是内料不同，现在明白了，塔即是挞。大家所熟知的蛋挞就是香港糕点师傅从法式甜点中引进的。
西式甜品入门
西式甜品的基础，重庆法式甜品培训，应该是蛋糕吧!可是蛋糕的款式几十种，在我们初入门的时候，怎样知道这些糕点的优劣呢?小编找来在楚留仙咖啡西点学校有16年甜品教学经验，曾在多次国际展会比赛中获奖的武老师，为我们示范8款最基本的西式糕点，并指导我们欣赏它们的正宗美味。
1. 提拉米苏(Tiramisu)
意大利传统甜品。“好的提拉米苏应该是非常轻身，而且带酒味的。最重要是不能偷工减料，用Cream Cheese代替Mascarpone Cheese;更不容忍，不把蛋白打得透彻，改用面粉，令蛋糕硬实。”许师傅还说，提拉米苏的用酒，重庆法式甜品师，各有不同，有些人用南美的Dark Rum，有些人用墨西哥的Kahlua，但当然是用意大利的咖啡酒Marsala才最有传统风味。
2. 巧克力慕斯蛋糕(Chocolate Mousse)
“巧克力蛋糕当然要巧克力味浓，不能用可可油代替;用的巧克力，可可含量至少在50%以上。”许师傅说融化巧克力与把巧克力结合奶油的功夫也要到位，一个吃得出“粒粒”的巧克力慕斯蛋糕，便是不合格。而另一重点也是用酒，“因为纯巧克力慕斯会很腻，不加些Rum酒，吃的时候便没有层次、没有余韵了。”
3. 水果挞(Fruit Tart)
水果挞当然要用新鲜水果做，千万别为了耐放而用罐头水果。”许师傅还说看挞皮与水果的接触面便可知道饼师是否用心，“正常应该有一层白巧克力涂层，让新鲜水果的水分不会流到挞皮去，重庆法式甜品学徒招聘，挞皮才能保持香脆，而且多一种口感、味道。”偶尔也会有涂牛奶巧克力、黑巧克力的，“那是为了调口味，白巧克力虽然颜色较好配，但较甜，配草莓、猕猴桃较适合;若配水蜜桃、葡萄则用黑巧克力也可以。”
4. 黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)
德国最知名的蛋糕。上世纪30年代，德国西南部黑森林地区盛产樱桃，丰收时农家会把樱桃做酒做蛋糕，甚至把过剩的樱桃塞进蛋糕层里做馅，这种原材料都来自黑森林地区的蛋糕，就以黑森林命名。“这蛋糕除了一定要有樱桃与樱桃酒(Kirschwasser)，还要有黑巧克力碎放在蛋糕面上，看起来才像个‘黑森林’;巧克力碎要用手掰，不能用机器切，有粗糙感才像个森林。还可以用鲜樱桃汁做果冻，塞在蛋糕里，是更的做法。”
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