辣味焦糖烤坚果爆米花
大汤锅内加入1/4杯水和两杯糖，大火加热，奶油爆米花加盟，不停搅拌至糖溶解，糖浆煮沸并逐渐变成金琥珀色。注意观察锅内变化一旦糖开始变成琥珀色，会很快烧焦。关火，慢慢倒入两汤匙重奶油，爆米花加盟，搅拌至融合。（热焦糖可能会溅出来。）将一个香草豆荚剥开，半个大橙子外皮磨碎，将香草豆、橙皮碎、3/4茶匙肉桂粉、1 1/2茶匙鲜磨豆蔻粉、1/8茶匙丁香粉、1/4茶匙小豆蔻粉、1/2汤匙盐和1茶匙鲜磨黑胡椒放入锅内搅拌均匀。//放入半杯粗切且略烤过的杏仁、半杯粗切且略烤过的烘干无盐花生、7 3/4杯热爆米花（半杯玉米制成或1袋微波炉爆米花）至锅中的热焦糖，用木勺搅拌至大部分结成糖衣但未完全结成糖衣。如果糖衣太厚，可以再加些爆米花。动作要迅速，因为焦糖冷却时会变硬。//取一张烘培纸，铺上喷有防粘烹饪喷雾的硅胶烤垫或羊皮纸，将焦糖包裹的爆米花铺在上面。爆米花完全冷却后，将其分解成适合入口的小块。（爆米花在密封容器内可保存一周时间。）
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2016-09-19 重庆帆哲餐饮管理有限责任公司
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