重庆小面与其他小面的差别之处
昨日，重庆晚报记者来到小面培训基地。大厨何燕是有着16年经验的小面师傅。“北方面条拼的是劲道，重庆小面拼的是作料。”何师傅告诉重庆晚报记者，看似普通的一碗小面，最复杂的就是作料配置。
一碗正宗重庆小面里，究竟有多少种作料？何师傅给重庆晚报记者数了一下，包括红油、自制清油、混合油、姜蒜水、芽菜粒、花生米、小葱花、芝麻酱、青花椒面、复制酱油、盐、味精、鸡精13种。
这些作料大多数在市场上是买不到现成的，需要厨师精心调制。这也是同样一碗小面，在家里做的与在小面店里煮出来的味道，为何要差一大截的原因，作料好坏是关键。
“如果自己要做一碗正宗可口的小面，需要掌握各种调料的配方，小面加盟，即各种作料组合在一起的比例分配。”何师傅说，即使调制步骤相同，每个厨师制作出来的作料乃至小面的味道都会不同。
调辣椒油最关键 影响颜值和口感
前日，家住金沙港湾小区的王女士带着外地来的大学同学游玩磁器口。朋友还特地列了清单，要吃重庆的火锅、小面、凉糕等。
“早上点了两碗小面，朋友给老板说不要辣椒，不要花椒和蒜，我就彻底无语了。果然，朋友吃完还吐槽说重庆小面没想象那么好吃，我想你连辣椒花椒等作料都不要，小面还要怎么吃才好吃呢？”王女士告诉重庆晚报记者。
何师傅告诉重庆晚报记者，在小面的所有作料中，制作辣椒油最关键，直接影响小面的颜值和口感。制作辣椒油通常分三步。
第.一步：炒海椒。辣椒品种不同，起到的作用也不同。作为小面调料用的海椒，需要三种海椒配合一起。二荆条增色、灯笼椒增香、满天星增辣。将其混合干炒，再捣碎。
第二步：控制油温。为让小面更好吃，在油的选择上，何师傅推荐可到专门的榨油房买纯正菜籽油。油温达到200度时倒出油，小面加盟品牌，刚好填没海椒面。紧接着放入芝麻和花生到海椒面中，油温120度的时候，再往其倾倒。
第三步：在作料里加入八角等14种香辛料。油温在70度左右的时候将油全部倾倒其中。这样，辣椒油就制作完成。
重庆小面加盟店生意火爆的七个经营技巧
根据近几年的创业项目趋势分析来看，重庆小面的崛起速度之快，现已成为最热门的餐饮加盟项目之一。但随着越来越多的人知道了重庆小面加盟开店的优势，都开始选择加入其中，来分一杯羹，可想而知竞争有多激烈。这样一来大家肯定都想问重庆小面加盟开店怎么经营才能生意火爆呢？请看渝面之缘培训以下具体解析！
1）以食客为出发点。
重庆小面加盟店要以食客的眼光为出发点，清楚地知道顾客的需求，再去满足他。了解好你的经营对象是开店的第-一步。
2）追求成长。
重庆小面加盟开店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只是想混口饭吃，自然而然的就会变得散漫、然后被淘汰出局。
3）力求创新。
只有努力创新的重庆小面加盟店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定都会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，才可以不断地巩固老顾客，吸引新顾客。
4）确保合理的利润。
不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务和美食特色来获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的美食品种，才能不断发展。
5）听取食客的意见。
必须了解食客的需要，做到这一点，最-好的办法就是倾听。要集思广益，顺应自然，小面加盟费，再做该做的事，必然无往不利。
6）掌握良机。
生意的成功，在于是否能够掌握好良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。
7）发挥特色。
重庆小面加盟店到处都是，要想吸引顾客上门，就必须要有一些特色不可，同时要配合食客的需求，再充分发挥。需要注意的是：除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种，还包括其它方面诸如良好的服务、华丽但不奢华的店面、尽职的员工等。
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