重庆卤菜培训老师教你做卤菜
卤菜以其醇正的味道、浓郁的香味受到越来越多人的喜爱。卤菜的做法有很多,想要知道卤菜怎么做最好吃吗?菜谱网小编为你推荐几种卤菜的家常做法,超美味的卤菜做法尽在这里,好吃根本停不下来。
材料:花生仁,油适量,盐适量,五香粉适量
做法:
1.备好花生米,并仔细捡出变质的花生米,卤菜培训哪家好,冲洗干净,入锅
2.加入适量的五香粉,加入适量的盐,加入少量的水搅匀
3.设置电压力锅16-20分钟,解压后盛出即可食用,也可凉透后食用
二、卤凤爪
材料:鸡爪300克,葱5克,姜5克,料酒1汤匙,卤水半碗,水适量
做法:
1.鸡爪清洗干净,减掉指甲,把鸡爪放入锅中,加水,加姜,葱和料酒,煮开后再煮5分钟
2.从锅中捞出鸡爪,用清水冲洗干净
3.锅中倒入半碗卤水汁,倒入一碗清水,把鸡爪放入,再焖煮15分钟,捞出就可以吃了
三、卤素鸡
材料:素鸡5片,酱油2汤匙,八角2个,桂皮1段,料酒1汤匙,白砂糖3汤匙,细香葱3根
做法:
1.素鸡片煎至表面微黄,加酱油,八角,桂皮,糖和料酒,加水没过所有材料
2.我用慢炖锅低火炖了3个小时,最后加一把葱花再煮一会儿,普通锅
子再煮半个小时后加入葱花儿即可,想更入味的话可以浸泡一夜
四、酱猪蹄
材料:猪蹄1对,食盐,冰糖,葱姜蒜,八角,花椒,桂皮,料酒,生抽,老抽,陈皮,豆蔻,草果,香叶,白糖
做法:
1.将猪蹄洗净,锅内倒入开水,煮沸后放入猪蹄进行氽烫,5分钟后取出沥干备用
2.锅内倒入适量花生油,烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香
3.下猪蹄并同时烹入料酒,加入生抽和老抽,用木铲翻动猪蹄,使之均匀上色
4.倒入开水,水的高度要没过猪蹄,然后加白糖,大火烧开后盖上锅盖,转小火炖煮2个半小时左右
5.最后开盖调入冰糖和盐,搅拌均匀,继续加盖炖煮至冰糖融化,汁水收浓即可出锅
五、香拌卤牛肉
材料:牛肉500克,油,卤水,辣酱,细香葱,大蒜
做法:
1.牛肉用冷水泡10分钟后,放入锅内煮10分钟,取出,洗净浮沫,放入成卤水的砂锅中,加盖小火卤100分钟后捞出,晾凉
2.准备材料:香葱洗净,大蒜去皮,切碎,准备一勺辣椒酱
3.用热油泼入,搅匀,牛肉切薄片,加入香葱,大蒜碎及油泼辣酱,加入一勺卤水
4.拌匀,摆盘即可享用
六、卤牛肚
材料:牛肚500克,食盐,葱姜,八角,桂皮,茴香籽,沙姜,白豆蔻,丁香,甘草,白醋,肉豆蔻,砂仁,草果,香草,香叶,黄酒,醪糟,碱,糖色,水适量
做法:
1.处理牛肚,先上碱面,洗净后换白醋,再洗净后加淀粉,去掉筋筋皮皮等你觉得奇怪的东西
2.用加了点白醋的水焯一下,准备好材料,锅中放水加老卤汁,大火烧开,撇去浮沫,加入黄酒,醪糟和糖色水,放入牛肚
3.大火烧开,再次撇去浮沫放入葱姜,香料(小茴香20克,八角10克,沙姜5克,桂皮10克,白豆蔻5克,丁香3克,香草5克,甘草3克,砂仁2克,草果3个,肉豆蔻3个,香叶3片)转微火慢卤2小时后加适量的盐调味
4.中途可以补些酱油调味,量要少,再卤半小时后可以关火,食用前可以浸泡一会儿,浸泡差不多了捞出切小块即可
七、卤鸡腿
材料:鸡腿4个,葱2根,食盐,酱油,八角,花椒,老抽,姜汁,麻椒,香叶,白果,白芷,茴香,黄酱,白糖,蜂蜜,植物油
做法:
1.准备鸡腿备用:大葱洗净,准备卤料别料,卤鸡用料,可适当加大白芷用料
2.将鸡腿涂抹上蜂蜜上色,油温8成热,下入涂抹蜂蜜的鸡腿,将鸡腿炸至两面金黄,捞出备用
3.炒锅放植物油,下入白糖炒出糖色,下入卤料煸炒一下,加入适量的会,放入大葱段,加入生姜汁,食盐,大酱,老抽,酱油和卤料包
4.放入炸好的鸡腿,加高压锅盖,中火煮开,盖小火,定时17分钟
5.自然解压后,即可打开锅盖食用
八、卤鸡尖
材料:翅尖500克,食盐1茶匙,卤菜培训,鸡粉1/2茶匙,葱姜各10克,花椒5克,
干辣椒5个,香油少许,沙姜5克,沙姜粉少许
做法:
1.将鸡翅尖解冻,放置流动水下冲洗干净,控水备用
2.将花椒粒加入开水冲泡制成花椒水,摊凉后放入葱白碎,姜碎搅匀,将鸡尖放入浸泡20分钟左右捞出再次冲洗干净后放入大盆中
3.撒上盐,沙姜粉,盐焗鸡粉,香油,撒上生姜粒,葱粒,干椒碎混合均匀
4.冷藏腌制2个钟头后取出,入滚水锅中焯水15秒左右,捞出用流动水冲净,控干水分
5.将老卤水放入不粘汤锅中煮开锅,卤菜培训实体店,将鸡尖放入煮开,转小火卤制15分钟熄火,扣上汤锅盖子浸卤至卤汁冷却即可
九、香卤莲藕
材料:藕1节,糖10克,盐1茶匙,生抽1汤匙,老抽1汤匙,八角1个,桂皮1片,香叶2片,干红辣椒5个,生姜10克,大葱3段
做法:
1.准备好各种香料,莲藕洗净,将莲藕去皮
2.电压力锅中放入水,加入生抽,老抽,糖,盐,煮沸出香味,放入莲藕和各种香料
3.然后压二十分钟,煮至莲藕可以用筷子轻松穿透,继续在卤水里面浸泡两个小时,吃的时候取出切片即可
十、美味卤香干
材料:香干500g、鸡蛋4个、浓汤宝适量、卤料适量、生抽适量
做法:
1、准备好材料,鸡蛋煮熟去壳。
2、炖锅里加入半锅水,将卤料放入汤内。
3、豆干表面滑刀。
4、将香干和蛋放入卤水中,加入适量生抽、盐。
5、锅上火,水开后改小火炖上1小时。
卤菜培训课程要点
课程亮点:
1核心配方:传授卤菜凉菜核心配方,香料配伍,卤菜培训技术,多种川卤配方揭秘
2整套流程:起新卤水的整套流程,卤汤的保存,各个核心环节全部到位,无任何保留
3实操教学:在老师的带领下亲自动手操作,反复练习,掌握所有核心技术要点,学会为止
4多种品类:学习四川卤菜凉菜卤、拌、泡各种工艺以及五香,香辣,酱香,绝味各种味型
5名师执教:师傅十多年烹饪制作经验倾囊相授,少走弯路即是捷径
6开店支持:开店流程讲解,工具设备清单,材料清单,采购渠道建议,流程化从容开店,卤菜培训技术,卤菜培训班,正宗四川卤菜培训
技术课程:
四川卤菜系列:四川卤菜香料数字化配方,培训味型包含:五香,香辣,酱香,麻辣。
凉拌荤菜系列:凉拌猪头肉、红油耳片,红油兔丁、棒棒鸡、夫妻肺片,各种味型。
凉拌素菜系列:凉拌海带,凉拌藕片,凉拌豆皮,凉拌三丝,凉拌木耳,凉拌豇豆等
凉拌味型包含:红油,藤椒,糖醋,泡椒凤爪等。
特惠加课:热销炒田螺,小龙虾
开店指导:开店筹备流程,店面装修布局,开店设备材料清单,货源推荐,营销外卖。
报名方式:特价班报名需要提前预交定金报名,报名后现场考察不满意可全额退款
学习时间:待定
【卤菜培训】|卤菜培训哪家好|燕彤卤坊由沙坪坝区燕彤卤坊提供。沙坪坝区燕彤卤坊(www.tz1288.com/)坚持“以人为本”的企业理念,拥有一支专业的员工队伍,力求提供好的产品和服务回馈社会,并欢迎广大新老客户光临惠顾,真诚合作、共创美好未来。燕彤卤坊——您可信赖的朋友,公司地址:重庆沙坪坝区陈家桥镇农贸市场燕彤卤坊,联系人:邹老师。