重庆小面的灵魂油辣子制作要领
重庆小面之所以好吃，油辣子功不可没。那种油辣子才算好呢，武汉小面培训哪家好，糊辣中带有香味。有的辣椒是香而不辣，有的辣椒是辣而不香。又香又辣一是要对原材料的严格把控，二是要考验师傅的技艺。在家里制作油辣子海椒（辣椒），注意干辣椒买来要去蒂，用剪刀剪成段，同时不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。
当地比较普遍的做法，是在捣之前，还要在铁锅中用小火炕香，一个是释放辣椒的香气，一个是挥发干辣椒剩余的水分，更便于捣碎，有条件的可以先炕一下，注意不要炕糊了。炕后辣椒皮和辣椒籽会分离，辣椒籽无辣味，但有些人觉得香，四川小面培训怎么样，可根据需要自己决定辣椒籽去留。
捣碎后，放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些香料或调料，比如说炒好的白芝麻，核桃仁和花生仁。整个的核桃等以增加香味。油要用菜籽油，小面培训，压榨三级，不要用一级油、大豆油、花生油等，不是这个味道。油的用量也有讲究，是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放小面佐料的时候，就要根据食家自己的喜好程度添加，不用非常多，否则会压倒其他的味道的，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着放，否则吃都吃不下。
重庆渝都美食制作的辣椒油，香中带辣，辣中又香，非常适合做重庆小面。当然，学习重庆小面的话可以先去重庆喜百味餐饮品尝美味的辣椒油，也 可以去品尝用这个辣椒油制作的重庆小面。味道麻辣鲜香，让您流连忘返。重庆小面加盟，致富好项目。
重庆小面的分类
重庆小面好吃，在全国受欢迎的呼声越来越高。很多餐饮创业者加入了重庆小面创业的大军中。重庆小面加盟店也越来越多，重庆小面的种类也是随着创新种类越来越多。传统的重庆小面主要以麻辣素面，红烧牛肉面，红烧肥肠面，杂酱面为主。现在新样式的火锅面，毛肚面等等都出现在了大家的视野。
重庆的面食我们都统称为“重庆小面”，事实上重庆小面里面包含几十个品种，按照传统分类方法，重庆小面培训加盟哪家好，我们可以把重庆小面分为四个大类：
（一）麻辣类：主要就是麻辣小面，以麻辣为主；
（二）杂酱类：主要有杂酱面、豌杂面；
（三）烧菜类：主要是红烧牛肉面、红烧肥肠面、红烧蹄筋面、红烧排骨面等；
（四）清汤类：主要有豌豆蹄花面、酸菜肉丝面、香菇炖鸡面、番茄丸子面、酸萝卜老鸭汤面等。
在重庆小面的发展历程中，以此四大类为基础衍生出了更多的品种，如：肉末豇豆面、猪肝面、泡椒鸡杂面、尖椒鸡面、辣子鸡面、猪耳朵面等。重庆小面历久弥新，且独具一格，随着时间的推移，很多新式的重庆小面也出现在了很多面馆并且广受欢迎。其小面家族成员将会越来越多。
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