白酒的味道及形成原因
霉味
酒中的霉味，大多来自于辅料及原料霉变造成的。主要是，每当霉雨季节期间，由于潮湿，引起霉菌在衣物上生长繁殖后，其霉菌菌丝、孢子经腾抖而飞扬所散发出的气味。如青霉菌、毛霉菌的繁殖结果。酒中产生霉味，有以下几个原因：
① 原辅材料保管不善，或漏雨或反潮而发生霉变;加上操作不严，灭菌不彻底，把有害霉菌带入制曲生产和发酵糟内，经蒸馏霉味直接进入酒中。像原辅材料发霉发臭、淋雨反潮或者以此引发的火灾更应注意。 ②发酵管理不严。出现发酵封桶泥、窖泥缺水干裂漏气漏水入发酵桶内，发酵糟烧色及发酵盖糟、桶壁四周发酵糟发霉(有害霉菌大量繁殖)，造成酒中不仅苦涩味加重，而且霉味加大。③发酵温度太高，大量耐高温细菌同时繁殖，纯粮食白酒推荐，造成不仅出酒率下降，而且会使酒带霉味。
少喝酒喝好酒
少喝酒喝好酒，一定要喝粮食酒！别让假酒、劣质酒破坏宴席气氛。更别图虚荣，丢人现眼出洋相。
在中国宴席中，80%的人群都不懂酒，认为能喝醉就是酒，其实辨别白酒真伪优劣，以下几点几乎足以说明白。
观其色：优质白酒色泽清澈透亮，假的酒会有悬浮物或者是沉淀物。
闻其香：滴几滴白酒于手中，快速摩擦几下直到发热，气味清香且留香时间长则酒为优质酒，纯粮食白酒加盟，气味苦臭，则为劣质酒。
品其味：优质白酒品后其香味经久不散，落喉爽净，绵甜澈冽，且饮后满口生香，回味悠长，留香持久；劣质酒口感苦涩，酒气刺鼻，纯粮食白酒，粗糙呛嗓。
品后空酒杯：优质白酒较长时间还残留五谷陈酿的味道，而且香味纯正；低质量白酒和酒精勾兑的白酒，香味留杯时间较短（挥发较快），而且会残留勾兑时使用食用香料的异味。
包装：包装是否正规（包括瓶盖、酒盒、手提袋）是否标注酒精度数、香型、配料表、生产商、执行标准、生产许可号等。
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