1. 石锅焗美味虾（自制味汁辅助增香）
创意 这是我们酒店人气最高的菜品之一。海虾在大量蒜子、干葱头、圆葱、生姜的陪衬下，散发出更加鲜美的鲜香味，每次上菜整个大厅都弥漫着它的香味。
初加工 大连海虾600克洗净，从背部开刀去掉沙线，加入生抽、蒸鱼豉油、东古一品鲜酱油、胡椒粉各5克，葱段、姜片各10克拌匀，腌制30分钟。
熟处理
石锅放在煲仔炉上烧至滚烫，放入黄油50克，青石石锅，熬化后将大蒜子250克，一切为二的干葱头150克，圆葱丝、生姜丁各50克均匀地平铺在石锅内，再将虾摆放在石锅内，盖上盖子，小火焗15分钟，揭盖后撒入青、红泰椒圈各20克，香菜2克，盖上盖子，搭配自制味汁80克上桌。上桌后将味汁浇在海虾上，盖上盖子焖半分钟，即可食用。
自制味汁 东古一品鲜酱油、蒸鱼豉油各25克，炸蒜蓉、香菜梗、泰椒末各10克混合均匀。
厨艺评论
菜肴非常实用，简单又不失美味，赞一个。蒜子等增香料的用量可以略微缩减，量大了成本太高。另外，味汁最好在上桌前浇到海虾上，这样菜肴上桌时香味才能更浓郁。
2. 一品滑豆腐（鲍汁调主味）
创意 石锅豆腐是款老菜，我们在传统做法的基础上，增加了鲍汁、红腰豆，给豆腐带来更加鲜美的味道。
初加工 自制的鸡蛋豆腐500克切成大小均匀的10块。
熟处理
1.豆腐块拍生粉50克，入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。2.锅内放入鲍汁300克，下入焯水后的红腰豆100克烧至入味，离火。3.在烧腰红豆的同时，取石锅放在煲仔炉上烧烫，放入圆葱丝50克垫底，再将豆腐均匀地码放在石锅内，耐火石石锅，加入步骤二的原料，小火烧至鲍汁冒小泡时，放入清炒甜豆和清炒虾仁各25克，上菜即可。
自制鸡蛋豆腐 鸡蛋20个磕入碗内，倒入豆浆500克，充分搅拌，倒入不锈钢盘内（溶液的高度不能超过3厘米），中火蒸至溶液完全凝固即可。
香辣龙虾尾
味型：香辣味
主料：小龙虾400克
配料：黄瓜丁50克
调料：干辣椒50克、花椒15克、大葱30克、姜片10克、蒜片10克、糖5克、郫县豆豉辣椒酱15克、蚝油5克、啤酒500克。
制作：
1、锅中烧热，倒入菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味；
2、煸香后转中火放入郫县豆豉辣椒酱，用带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底；
3、转大火，放入龙虾尾，綦江石锅，大火翻炒，烹入点黄酒，石锅烤盘，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右；
4、倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可。
温馨提示：
1、炒塘鲜的时候可以多放一些葱姜蒜爆香用；
2、用啤酒做汤底可以很好的去土腥味，做出来不会有啤酒的味道。
青石石锅,周记石锅(在线咨询),綦江石锅由重庆周记石锅厂提供。“石锅,石雕,石刻”就选重庆周记石锅厂（www.cqzjsg.com），公司位于：重庆市北碚区童家溪镇，多年来，周记石锅坚持为客户提供优质的服务，联系人：晏经理。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。周记石锅期待成为您的长期合作伙伴！
