石锅爽口鳝：把鳝鱼逐一划成中指长的片，洗净后待用。把茄子放净锅里干煸至熟，取出来再放到垫有干葱丝的热石锅里。
净锅入菜油一勺烧热，先把鳝鱼片放进去爆炒1分钟，然后倒出来沥油待用。
锅里留少许油烧热，蒸汽石锅，先舀入半勺自制的烧椒翻炒，等倒入鳝鱼片并调入盐、味精、鸡精、糖和花椒油翻炒匀以后，起锅装石锅里，另外撒上葱花、大红椒丁和鲜花椒，淋入热油激香便可上桌。
9石锅烤鲈鱼
原料：鲈鱼1条（约500克）、红辣椒(切圈)2个、白菜叶2片、蒜蓉20克、香菜末10克、香葱末10克、姜末5克、盐2克、白胡椒粉2克、料酒3毫升、水淀粉5克、生抽5毫升、蚝油5克、食用油20毫升
制法：
1.先把宰杀好的鲈鱼片下两扇净肉，木纹石锅，然后在肉里侧切上十字花刀，再把鱼肉切成片。
2.把切好的鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉、姜末、生抽、蚝油、水淀粉和香葱末腌渍5 分钟。
3.烤箱预热至220℃，先把石锅放烤箱里烤30 分钟，再将其取出来铺上白菜叶，然后趁热倒入腌入味的鲈鱼，随后再次放烤箱里烤5 分钟（见图4～6）。
4.把石锅取出来后迅速撒上香菜末、香葱末、蒜蓉和红辣椒圈，然后泼入热油并用筷子迅速划散鱼肉，瞬间便能激发出香菜和香葱的味道，这道石锅烤鱼就做好了。
在石锅的底部垫上白菜叶，主要是为了防止鱼肉粘锅，还可以选用豆芽和生菜。鱼肉入烤箱烤5 分钟后，取出来泼上热油，正好能达到最嫩滑的口感，因此烤制的时间不要太长。除了加入香菜和小葱这些提香的辅料，还可加些黑胡椒粉，或者是紫苏等，味道也相当不错。
1. 石锅焗美味虾（自制味汁辅助增香）
创意 这是我们酒店人气最高的菜品之一。海虾在大量蒜子、干葱头、圆葱、生姜的陪衬下，散发出更加鲜美的鲜香味，青石石锅，每次上菜整个大厅都弥漫着它的香味。
初加工 大连海虾600克洗净，从背部开刀去掉沙线，加入生抽、蒸鱼豉油、东古一品鲜酱油、胡椒粉各5克，葱段、姜片各10克拌匀，腌制30分钟。
熟处理
石锅放在煲仔炉上烧至滚烫，放入黄油50克，熬化后将大蒜子250克，一切为二的干葱头150克，圆葱丝、生姜丁各50克均匀地平铺在石锅内，再将虾摆放在石锅内，盖上盖子，小火焗15分钟，揭盖后撒入青、红泰椒圈各20克，香菜2克，盖上盖子，搭配自制味汁80克上桌。上桌后将味汁浇在海虾上，盖上盖子焖半分钟，即可食用。
自制味汁 东古一品鲜酱油、蒸鱼豉油各25克，炸蒜蓉、香菜梗、泰椒末各10克混合均匀。
厨艺评论
菜肴非常实用，简单又不失美味，赞一个。蒜子等增香料的用量可以略微缩减，量大了成本太高。另外，味汁最好在上桌前浇到海虾上，这样菜肴上桌时香味才能更浓郁。
2. 一品滑豆腐（鲍汁调主味）
创意 石锅豆腐是款老菜，我们在传统做法的基础上，增加了鲍汁、红腰豆，给豆腐带来更加鲜美的味道。
初加工 自制的鸡蛋豆腐500克切成大小均匀的10块。
熟处理
1.豆腐块拍生粉50克，入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，九龙坡石锅，捞出控油。2.锅内放入鲍汁300克，下入焯水后的红腰豆100克烧至入味，离火。3.在烧腰红豆的同时，取石锅放在煲仔炉上烧烫，放入圆葱丝50克垫底，再将豆腐均匀地码放在石锅内，加入步骤二的原料，小火烧至鲍汁冒小泡时，放入清炒甜豆和清炒虾仁各25克，上菜即可。
自制鸡蛋豆腐 鸡蛋20个磕入碗内，倒入豆浆500克，充分搅拌，倒入不锈钢盘内（溶液的高度不能超过3厘米），中火蒸至溶液完全凝固即可。
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