酸辣粉正宗的做法
做法一：
原料：粉条，酸菜，花生米，葱，生姜，香菜，干辣椒面，黑白芝麻各适量，酸辣粉，盐，鸡精，香醋。
做法：
1) 所需主原料：酸菜改刀切小，粉条用开水泡软。
2) 取半根葱切末，姜切末。
3) 炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用。
5) 加切好的酸菜炒香，再加入一大碗水烧开。
6) 烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。
7) 加一勺盐，加适量鸡精调味，加醋（醋的量要多，才能出味）
8) 搅拌均匀后出锅装入碗中。
10) 葱花和香菜加入碗中，再放一些炸好的花生米。一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了
做法二：
食材：150克红薯粉条、1碗猪骨高汤、15克干黄豆、15克花生、10克芽菜末、4个油豆泡、2条绿叶蔬菜、50克碎猪肉末、0.5茶匙姜蓉、0.5茶匙蒜蓉、1茶匙香水芹菜、1茶匙香菜、1茶匙香葱碎、1大匙酱油、1大匙香醋、0.25小匙盐、0.25茶匙芝麻香油、0.25小匙炒熟白芝麻、0.25茶匙花椒粉、1茶匙鸡精、0.25茶匙白胡椒粉、1大匙特制油辣椒、500克猪大骨、3片姜片、12碗清水
做法：
1)特制油辣椒的做法：取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。
2)干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
3)锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。
4)锅内冷油，辽宁酸辣粉加盟，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。
5)取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。
6)锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
7)碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，云南酸辣粉加盟，油辣椒，烫熟青菜，最后把高汤及肉末加满在碗内即可。
做法三：
食材：800g牛肉、400g干粉条、200g豆腐皮、20g生姜、30g大葱、100g黄酒、2小勺盐、3大勺醋、1/2小勺味精、1/2小勺胡椒粉、适量油泼辣子
做法：
2)把牛肉放入冷水锅内，大火烧开至血末浮起，捞出洗净。
3)把焯好的牛肉放入高压锅内。
4)加入适量的水没过牛肉，再放入葱段和姜片。
5)再放入黄酒。
6)高压锅放到火上，大火烧开撇去浮沫后加盖，上汽后转小火煮30分钟关火。
7)粉条放入温水中泡软。
8)蒜苗切小段。
9)豆腐皮切丝。
10)煮好的牛肉捞出来晾凉。
11)把牛肉切成粒。
12)高压锅中的牛肉汤拣去葱姜后倒入炒锅内，再加适量的水大火烧开。粉条放入漏网中在牛肉汤中煮至透明捞入碗中。
13)豆腐皮适量也在牛肉汤中煮一下。
14)捞入碗中。
15)碗中撒入切好的蒜苗。
16)锅内的牛肉汤重新烧开，加入盐、胡椒粉、醋、味精调好味，盛入碗中，再放入适量油泼辣子，最后放入牛肉粒即可。
做法四：
食材：红薯圈粉 2饼、牛腩 300克及牛腩汁、菠菜 4棵、酸菜 100克、黄豆 50克、 花生 50克、蒜末 10克、姜末 10克、香菜叶 2根、油辣子 3汤匙、花椒粉 1/2汤匙 、生抽 1汤匙、盐 1/2汤匙、醋 2-3汤匙、清水 1000ml
做法：
1)原料备好
2)配料备好
3)红薯圈粉用温水浸泡30分钟
5)把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用
6)酸菜洗净切小块，然后用油炒香
7)蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好
8)炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味
9)然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，调入盐、生抽、醋大火煮沸
10)把红薯粉放入锅里
11)沸腾后放入菠菜，煮开后关火
12)把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中，香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上，浇上汤汁，撒入花椒粉，再淋点自制的油辣子即可
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有人说，辣不是味觉，而是一种痛觉。
作为一个“后期吃辣”的人，对辣的偏见、不解，到接受、融入、依赖，整个过程，我都有参与其中。也慢慢理解，重庆酸辣粉加盟，辣是用一种接近自虐的方式，却比其他任何滋味都更靠近你的心跳、血液和灵魂。
回忆中，跟同桌双双被老师臭骂一顿后，在学校后面的小街点上一份重辣的酸辣粉，情绪随汗水流出的畅快感。还有当亲人离世而我却没能陪伴在身边的时候，在沉默中被一碗熟悉的味道辣出的眼泪。
正因灼热和刺痛，反而更让人感受到鲜活。
我猜，生活也正是如此。
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做 法
首先：手制红油辣子
准备香料小茴香、白蔻、陈皮、桂皮、草果、沙姜、紫草、花椒、香叶。
二荆条和朝天椒用剪刀剪碎成小段，热锅冷油翻炒三分钟至辣椒酥脆。
用料理机打碎成辣椒末，分成三等分。
锅中菜籽油热到180度，放入香料、葱段、姜片、蒜瓣，大火五分钟后捞出、离火。油温降至约150度时，倒入一份辣椒末，搅匀至油温约100度，倒入第二份辣椒末，至油温约60度，倒入第三份辣椒末，撒白芝麻，拌匀。
红油辣子完成！
第二步：手制川味炸酱
郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、猪肉末入锅炒香，一小勺生抽调味，加入些许高汤，收汁盛出。
川式炸酱完成！
第三步：手制粉条
红薯粉开水浸泡半小时后放进冷水中泡凉，入锅大火煮5分钟至粉呈透明状。
碗底放蒜泥、姜末、花椒油、酱油、醋、盐，倒入高汤，加入煮好的红薯粉，撒炒过的花生米和黄豆、酸豆角、川式炸酱，淋一大勺油泼辣子、点缀葱末。
酸辣粉完成！
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