重庆正宗酸辣粉的制作
制作酸辣粉关键在于汤，汤的制作至关重要，第-一要体现本色，第二要体现本味。
告诉你汤的制作办法吧，只需要15-20秒即可完成，动作熟练10秒以内即可办到。
备料：
1.你可以在市场上购买一桶丁点儿酸辣粉复合调味料。
2.鲜开水或骨汤适量（根据需要配置）；
3.醋。
操作（一步完成）：
将丁点儿酸辣粉复合调味料按照一定比例直接加入鲜开水（骨汤），再根据口味放入适量醋即可。
丁点儿酸辣粉复合调味料与鲜开水或骨汤比例为：15克丁点儿酸辣粉复合调味料可以兑150克鲜开水或骨汤。
酸辣粉的调味
调味“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所用浇苕，酸辣粉公司，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，酸辣粉配料，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、保宁醋要（产于阆中的获巴拉马国际金奖）、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈皇帝的贡菜)、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。熬制原材料：辣椒、野山椒（泡椒）、胡萝卜、洋葱、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香叶、三奈、草果。辣椒和多种食材加中草药慢慢熬制而成的综合的辣。先说这辣味。辣有麻辣（西南地区为代表，主要用花椒、麻椒调味）、酸辣（西北地区为代表，里面的辣就有很多是乳酸调和的）、香辣（用香辛料提香）、鲜辣（里面加了海米之类的海产品提取物）、火辣五种。根据区域口味习惯和天然条件，酸辣粉培训，以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。
为了保证这种辣的和谐，再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香，经此调配，巫山酸辣粉，出来辣味才真正香辣可口，厚重香醇。当然在调制辣油的过程中，需要掌握的技巧、火候，酸辣粉的辣油制作采用自己的独特工艺和方法。
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