重庆卤菜培训中的超馋人的卤味干捞粉怎么做?
咱们爱吃米粉
炎炎夏日干捞粉就成了大家的最爱
这干捞粉的种类也特别多
老友干捞、卤菜干捞、螺蛳干捞...
口味多样,开胃又健康
爱吃干捞粉的人有福啦~
卢大厨干捞粉秘笈大公开
教你做各类广西干捞粉
天天吃粉不重样
各位'粉妹粉仔'们
赶紧把方法收入囊中吧!
'蜜汁叉烧干捞粉'做好干捞粉最关键的就是调酱汁,秘制酱汁的材料有生姜一块、蒜瓣3颗、葱节一个,八角2颗,桂皮2块、香叶2片、沙姜3颗、花椒适量、酱油一碗、白糖、料酒适量。↓
除了上面这些材料,还有一个秘密武器——酸梅!经过腌制的酸梅会散发天然的酒香和果酸味,用来中和咸腻的叉烧酱汁最合适了!↓
为了酸味更好的散发出来,我们先用勺子把去籽的酸梅碾碎。注意,酸梅子不要碾碎,否则味道会发苦!放入一点生抽搅匀,四川资阳卤菜培训,让酸梅的酸味全部融进酱油里!↓
往锅里倒上少许油,油热后把姜葱蒜放进锅里爆香。↓
等姜蒜都爆至香味浓郁时,把八角桂皮等香料一起倒进锅里翻炒,将香料的各种味道释放出来。接着加入两勺料酒和一碗酱油,小火煮5分钟左右。↓
香料的香味都融入到酱油里之后,加入捣碎的酸梅酱和一勺白糖,这样可以给酱汁提鲜。↓
现在把酱汁的残渣滤掉,盛出酱汁放凉。↓
把米粉倒进盘子里,等水烧开后蒸2分钟给米粉杀菌消毒。↓
时间到,现在把刚刚调好的秘制酱汁淋到米粉上。↓
按照自己的口味,在粉里加上一些黄瓜丝、切片的叉烧肉、花生米和香菜,干捞粉就可以上桌啦!↓
'酸甜口味干捞粉'制作这个干捞粉,用的粉比较特殊,卤菜培训学校,就是陈村粉!陈村粉主要有三大特征:一是米香味浓郁;二是厚度很薄,厚度必须保持在0.5-0.7毫米之间;三是陈村粉的韧性适中,可以说柔韧性十足而又嫩滑,用来做干捞是非常合适!↓
制作酸甜口味干捞粉,我们只需要在刚刚做的秘制酱汁的基础上再加一个秘密配料——甘草!↓
以制作2人份的陈村干捞粉为例,首先往锅里放入4-5片甘草,再加入一碗清水,水开后转小火煮五分钟左右。↓
待甘草的甜味煮出来之后,盛出放凉。↓
然后加入50克酸梅酱,再放入一勺秘制酱汁调匀就可以了。↓
把陈村粉用盘子装着,水开后蒸2分钟杀菌。↓
等粉蒸好后,把调好的酸甜酱汁淋上去。↓
加上切好的卤牛肉、切成圈的泡椒、花生米和香菜,酸甜干捞粉就做好了。↓
'老友干捞粉'按照两人份米粉的量,我们需要准备酸笋50克,番茄1个,豆豉10克,姜葱蒜适量,卤菜培训实体店,酱油、白醋、白糖和辣椒酱。↓
先来处理酸笋,将酸笋用小火炒干,放在一边晾凉。这样处理过的酸笋不仅没有了酸水的臭味,而且吃起来会特别脆。↓
然后把洗净的番茄一半切成番茄块,一半切成番茄碎。↓
在锅里倒上少许油,油热后放入豆豉,姜、葱、蒜爆香。接着放入番茄碎。↓
待番茄的汁水炒出来后再加入切好的番茄块↓
再加入2勺酱油、2勺白醋、2勺白糖、1勺辣椒酱,最后把炒干的酸笋倒进去炒匀,等酱汁烧开后就可以倒到碗里备用了。↓
将老友酱汁淋到我们刚刚蒸好的粉上面,再撒上点葱花跟香菜,正宗老友风味干捞粉就做好了!↓
这三种干捞粉你会做了吗?炎炎夏日,卤菜培训哪家好,赶快做来和家人一起享受清凉滋味吧!
教你做卤菜的做法及配方,1小时入味,
做108种菜入味、爽口、开胃、过瘾…任何一个词形容它都不会过分!而这一系列的菜,知道调卤水就能做好。学会了这个,想吃啥卤啥,超方便
麻辣鸭头
食材:鸭头1000g、豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、卤三国46味中草药熬制的高汤适量。
做法:
1、鸭头洗净
2、锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒、麻椒
3、下豆瓣酱炒香
4、下姜片,蒜片翻炒出香味
5、卤三国的配方熬制的卤水
6、卤三国的配方熬制的卤水、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,大火煮卤汤20分钟
7、将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可
香卤鸡杂
食材:鸡胗2个、鸡心2个、鸡肝2个、鸡肠2副、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、干辣椒适量
做法:
1、鸡杂洗净备用,鸡肠划开洗。
2、油锅烧热,放八角爆香。
3、放辣椒。
4、放葱姜。
5、一起炒香。
6、放鸡杂进去炒。
7、加料酒去腥。
8、放生抽提鲜。
9、加盐调味。
10、加一大碗水,开小火煮四十分钟。
11、等收完汁就可以出锅了。
麻辣卤鸡爪
食材:鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量
做法:
1、鸡爪洗净备用。
2、准备卤三国的配料和生姜汁备用。
香料是卤三国祖传配方的46味中草药以及常见的家常配料,因为是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。
3、鸡爪逐个剪去指甲备用。
4、将鸡爪剁两开备用。
5、锅内加入清水,放入少许白酒,煮开。
6、将过水的鸡爪捞出备用。
7、炒锅放油,下入香料炒香。
8、为防止辣椒糊掉,香料炸香后,放入辣椒炒出香味。
9、加入适量清水。
10、加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤三国卤水味道和色泽。
11、放入飞水后的鸡爪。
12、大火烧开汤汁,转小火30分钟后关火,焖至食用即可。
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