西式甜品入门
西式甜品的基础，应该是蛋糕吧!可是蛋糕的款式几十种，在我们初入门的时候，怎样知道这些糕点的优劣呢?小编找来在楚留仙咖啡西点学校有16年甜品教学经验，曾在多次国际展会比赛中获奖的武老师，法式甜品学习，为我们示范8款最基本的西式糕点，并指导我们欣赏它们的正宗美味。
1. 提拉米苏(Tiramisu)
意大利传统甜品。“好的提拉米苏应该是非常轻身，而且带酒味的。最重要是不能偷工减料，用Cream Cheese代替Mascarpone Cheese;更不容忍，不把蛋白打得透彻，改用面粉，令蛋糕硬实。”许师傅还说，提拉米苏的用酒，各有不同，有些人用南美的Dark Rum，有些人用墨西哥的Kahlua，但当然是用意大利的咖啡酒Marsala才最有传统风味。
2. 巧克力慕斯蛋糕(Chocolate Mousse)
“巧克力蛋糕当然要巧克力味浓，不能用可可油代替;用的巧克力，可可含量至少在50%以上。”许师傅说融化巧克力与把巧克力结合奶油的功夫也要到位，一个吃得出“粒粒”的巧克力慕斯蛋糕，便是不合格。而另一重点也是用酒，“因为纯巧克力慕斯会很腻，不加些Rum酒，吃的时候便没有层次、没有余韵了。”
3. 水果挞(Fruit Tart)
水果挞当然要用新鲜水果做，千万别为了耐放而用罐头水果。”许师傅还说看挞皮与水果的接触面便可知道饼师是否用心，“正常应该有一层白巧克力涂层，让新鲜水果的水分不会流到挞皮去，挞皮才能保持香脆，而且多一种口感、味道。”偶尔也会有涂牛奶巧克力、黑巧克力的，“那是为了调口味，白巧克力虽然颜色较好配，但较甜，配草莓、猕猴桃较适合;若配水蜜桃、葡萄则用黑巧克力也可以。”
4. 黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)
德国最知名的蛋糕。上世纪30年代，德国西南部黑森林地区盛产樱桃，丰收时农家会把樱桃做酒做蛋糕，甚至把过剩的樱桃塞进蛋糕层里做馅，这种原材料都来自黑森林地区的蛋糕，就以黑森林命名。“这蛋糕除了一定要有樱桃与樱桃酒(Kirschwasser)，还要有黑巧克力碎放在蛋糕面上，看起来才像个‘黑森林’;巧克力碎要用手掰，不能用机器切，有粗糙感才像个森林。还可以用鲜樱桃汁做果冻，塞在蛋糕里，是更的做法。”
有人说：“只有在轻狂少年时才敢妄谈梦想，不计一切的去实现它，只因我们输得起，无所牵挂，一旦年华老去，变得心有挂碍后，便再无法前进一步。”我个人不赞同这样的消极观点，其实我们实现不了梦想，往往蒋若枯木，只因我们忘却了初心。
越来越多的人开始重视自己内心的想法。如同许多烘焙人一样，楚留仙学院的甜品老师何桂娟也是转行进入这个行业的。原本的她从事一份文职工作，父母也觉得十分稳定。但很喜欢甜食的她，常常去逛各种甜品店，法式甜品制作，也偶尔会试着在家里做一些甜品。她喜欢看亲朋好友尝到自己亲手做的美食时所露出的甜蜜表情，想成为专业甜品师的想法也慢慢萌生。
24岁的她决定转行，父母开始十分不理解，但她毅然选择去创造一份属于自己的事业。精挑细选后她来楚留仙学校学习长期的甜品专业班，也许比班上同学都大一些，所以更加明白自己的责任，也更加努力的学习。
学生时代的她也比其他人更加拼，常常练习到深夜，反复的琢磨，尝试。也因她优异的成绩与专业水平，她通过了层层筛选与考核，法式甜品，有了当甜品老师的资格。接受了教师的专业培训与技术培训后，她也开始慢慢有了自己的学生。
她也会参加一些MOF甜品师的培训，不断的学习和进步。去了解原材料的特性，然后创造出带有自己想法的食物，做原创的甜品。
她也常常鼓励学生将自己天马行空的想法带到甜品中去，创造一些独特又甜蜜的美味。未来的她希望能将自己的专业知识传授给更多热爱甜品的人。相信一个优秀的人一定也会感染和教育出更多优秀的人!
她很享受当老师的时光，可以将自己喜欢的事情与知识传播给别人，看着他们从不懂到专业，很欣慰，也很开心。
楚留仙烘焙西点学校专注烘焙西点培训23年，是国内的烘焙西点培训机构，法式面包的学习圣地，楚留仙烘焙西点培训学校——完成你的烘焙梦!
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