气调贮藏能够最.大程度地达到果蔬贮藏最适宜的条件
1 抑制呼吸作用,减少有机物质的消耗,保持果蔬优良风味和芳香气味。
2 抑制水分蒸发,保持果蔬新鲜度。
3 抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的发生,降低果实腐烂率。
4 抑制某些后熟酶的活性,抑制乙烯产生,延缓后熟和衰老过程,长期保持果实硬度,有较长的货架期。果蔬气调库及其使用中应注意的几个问题作一简述。
气调保鲜贮藏方法介绍
气调保鲜贮藏方法是目前国际上使用最普遍、效果最.好、最.先进的一种保鲜技术。果蔬在彩摘前后都是活的有机体,其内部进行着一系列的生化反应,其中最重要的是呼吸作用。果蔬采后的有氧呼吸特点是分解贮藏在果蔬组织细胞中的糖、果酸等碳水化合物、产生二氧化碳、水蒸气、热量和一些芳香族化合物,冷库造价,这一过程中,将消耗果实机体,建个200立方米冷库造价,呼吸作用越强,消耗越快,完熟期来得越早,500立方米大型冷库造价,贮藏时间越短。
影响呼吸强度有以下几个因素:
ü 气体成分:
v 氧气:贮藏空间气体中氧含量多,呼吸强度大,反之则少。
v 二氧化碳:贮藏空间气体中二氧化碳气体含量高有抑制呼吸、延缓果胶物质分解和叶绿降解作用,并能抑制微生物危害,但过高也会对果蔬造成其它生理危害。
ü 温度:
贮藏空间温度降低,呼吸强度减少,反之则增加,但过低(-1度以下)则会产生冻伤。
在气调保鲜贮藏中,视不同果蔬产品设定不同的气调参数:氧含量一般控制在3-5%范围内,二氧化碳含量控制在3-8%范围内,温度一般控制在1-10度范围内,温度一般控制在80%-95%范围内。可以看出,气调保鲜技术的基本原理是:根据不同果蔬产品的生理特点,采用相应指标,通过专用测试设备和控制设备控制贮藏环境中的氧气、二氧化碳含量、温度、湿度,达到降低果蔬呼吸温度,延缓分解过程,使其保持原有的形态、色泽、风味、质地和营养的目的。
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