砂锅豆米猪手
材料
猪手(猪蹄)2个，红芸豆250g，番茄3个，青蒜(南方也称蒜苗)3根，大葱段3段，姜片2片，八角(大料)2个，糟辣椒2汤匙30g，盐2茶匙10g。
做法
1、猪手处理干净，重庆锡纸花甲的做法的配方，斩成小块，放入锅中加入清水，待水开后稍煮一会，撇去浮沫。放入大葱段、姜片、八角煮40分钟后，将猪手捞出，汤留用。
2、红芸豆用温水浸泡4个小时，之后放入煮猪手的汤中煮熟，捞出，用汤匙压成豆泥，汤留用。
3、番茄洗净切成片。青蒜洗净，重庆锡纸花甲螺粉的做法，取叶切碎。
4、把煮好的猪手、豆泥、留用的汤汁倒入砂锅内，加入番茄片、糟辣椒和青蒜，煮开后即可食用。
小诀窍
1、如果不喜欢吃辣的，糟辣椒可以不放。
2、还可以用这道砂锅豆米猪手作为锅底，吃过猪手后再扔进去些白菜、豆腐等，就又成了好吃的豆米火锅。
麻辣肉酱米线的做法
米线，为一种食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，重庆锡纸花甲的家常做法，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。
1、米线。米线的质地非常重要。发的技术很重要，如果发不好，吃起来口感差很多。尝试了各种方法，这个方法是最.好：用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水，烧开后切断电源，放入三两干米线，搅拌均匀盖好盖子。两小时候后米线就变得又肥又白了，完全不象干米线那样黑黑瘦瘦。
2、汤料制作。原料：超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料、黑木耳、青菜叶。制作过程非常简单，油烧热放入姜片，倒水，烧开后放入紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料、洗净的黑木耳。再次开后放入米线及青菜叶，烧开立即断火。
3、麻辣肉酱的制作。如果不喜爱吃辣，这一步就不用做了。直接吃米线就已经很鲜美了。
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步骤：油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒。
花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，锡纸花甲，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。
4、米线出锅。米线出锅后，浇上肉酱拌匀，就可以好好享受啦~~
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