昆明风味豆花米线
食材： 江西米粉一包，冬菜一小袋，重庆锡纸花甲的名片，豆花一碗，新鲜韭菜一小把.韩国辣酱一小勺，舂碎的香花生少许，香芝麻少许，生抽酱油一小勺，辣椒油一小勺，蒜姜汁各半勺，重庆锡纸花甲粉配料制做方法，胡椒面少许，炒好的辣酱肉帽一大勺。
做法：
1.干的米粉先用水开后煮个十几到二十多分钟等完全柔软后再拿出来在凉水下漂洗清爽，再用冷水泡两个小时。
2.煮豆花。
3.把新鲜韭菜洗干净切碎，花生炒(烤)香舂碎，姜蒜剁茸加小半勺水兑成汁(直接放也行)。辣面酱用小半勺水兑稀。
4. 先用漏勺舀些煮好的豆花盖在米线上，再放姜蒜汁，甜咸酱油和辣面酱.然后把冬菜和生韭菜撒在上面，锡纸花甲，再放碎花生，香芝麻，胡椒面和辣椒油。
砂锅豆米猪手
材料
猪手(猪蹄)2个，红芸豆250g，番茄3个，青蒜(南方也称蒜苗)3根，大葱段3段，姜片2片，八角(大料)2个，糟辣椒2汤匙30g，盐2茶匙10g。
做法
1、猪手处理干净，斩成小块，放入锅中加入清水，待水开后稍煮一会，撇去浮沫。放入大葱段、姜片、八角煮40分钟后，将猪手捞出，汤留用。
2、红芸豆用温水浸泡4个小时，之后放入煮猪手的汤中煮熟，捞出，用汤匙压成豆泥，汤留用。
3、番茄洗净切成片。青蒜洗净，重庆锡纸花甲粉炒蒜的做法，取叶切碎。
4、把煮好的猪手、豆泥、留用的汤汁倒入砂锅内，加入番茄片、糟辣椒和青蒜，煮开后即可食用。
小诀窍
1、如果不喜欢吃辣的，糟辣椒可以不放。
2、还可以用这道砂锅豆米猪手作为锅底，吃过猪手后再扔进去些白菜、豆腐等，就又成了好吃的豆米火锅。
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