做卤菜的注意事项及小技巧
1、菜要做得好吃，最讲究的是火候、卤菜分量和时机。这些必须在实践中摸索，要用心才能进步。
盐：盐放多了于身体没有好处，熟食加盟但如果菜淡了就不香。所以要用心去掌握。
基本上，一盘菜以半茶匙到一茶匙的盐为准，在菜上薄薄地均匀地撒一层。视菜式的不同而稍作增减。
糖：多数菜我都喜欢放一点糖，从半茶匙到几茶匙不等。卤菜也有放更多糖的菜式，如红烧肉。这个要视各人口味而定，可多可少也可不放。
生抽：用来调味，与盐相辅相成，熟食加盟成就菜的咸味。一般上是在菜上细细地淋注一圈。
老抽：用来调色。想要多重的颜色，卤菜基本上就靠它了。一般而言用的量很小。
香油：某些菜式临出锅的时候淋一点点。
注意不要倒得顺瓶子流，熟食加盟可以用筷子/炒菜铲等靠在瓶口引着倒。最后若必要的话，用手指抹一下，永保瓶子外面是干爽无油的。
淀粉：用于勾芡。卤菜一般一盘菜的用量从1/4茶匙（薄芡）到1茶匙（厚芡）不等，通常用凉水调匀才放。水放的多少对效果影响较大。
料酒：主要用来去除腥味。熟食加盟所以做肉/虾等菜市时通常都要放料酒。
2、出于卫生和健康两方面的考虑，卤菜油，能少放就少放；火，能小一点就小一点。这跟大厨的做法刚好相反。
3、合理安排时间。
需时长的（炖肉等）先做起来，熟食加盟再继续准备其他菜。
需要腌/泡的菜先腌/泡上。
需时短的（炒菜）则都准备好了再开火，卤菜以免手忙脚乱。
4、每炒一个菜后要把锅洗干净再炒另一个菜。
放油之前锅要干，不能有水珠，卤菜否则油就会迸溅。
可以考虑用干净的布擦干，也可以烤干，但是要防止锅烧得过热。
如果油迸溅在手上，熟食加盟立刻用另一手把它抹掉通常就没事了。
做卤菜要注意什么问题呢?
学卤菜技术有前途吗?这是很多投资者关注的问题。民以食为天，在广东无论我们走到哪里都可看到卤菜身影，不管是在酒店，商场，快餐店，学校，菜市市场，居民区等等，重庆卤菜培训哪里好，可见卤菜那么受大众的欢迎，熟食卤菜市场前景拥有最庞大的消费群体，不管男女老少都爱吃，高额的回报，无可限量的潜力，伴随着中国经济实力的不断强大，餐饮业近年来发展神速，选择卤菜创业开一家卤菜店将给你带来丰厚的利润回报，前景无可限量。开卤菜店怎能做卤菜才受消费者青睐呢?做卤菜需要注意什么呢?1.炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，卤菜培训，否则炒出的糖色有苦味。2.按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。4.用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。5.上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，重庆卤菜培训班，若去掉配方中的糖色便成了白卤。以上几点都是我们做卤菜要注意的的问题，重庆卤菜培训学习，当然做卤菜过程中还有其他要注意的细节，细节决定成败，因此我们必须认真做出每一个步骤。来食为先学习卤菜技术，在做卤菜过程中我们老师都会反复强调要注意的事项，学员要认真做好笔记，领悟好。
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