石锅菜品的的特制做法，浓郁可口，牛蛙它是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的大众美食。
主料：牛蛙
配料：大蒜子 姜片 小红辣椒 黄贡椒
调料：豆瓣酱 辣妹子 耗油 蒸鱼豉油 白糖 啤酒 味精 猪油 辣椒红油
做法：牛蛙宰杀去皮、剁块，加辣妹子、耗油、蒸鱼豉油、白糖腌制5分钟。小红辣椒切碎。
锅热入猪油 辣椒红油煸香蒜、姜，下人小红辣椒和黄贡椒、豆瓣酱炒香，入牛蛙炒成定型，倒入啤酒烧开，调味，青石锅，收汁，放入烧热的石锅即可。
特点：香、辣、鲜、嫩
新派泡椒牛蛙卖点：“泡椒牛蛙”本来是一道很有名的川菜，传统做法是将珠子椒、泡椒、豆瓣酱爆炒，加入高汤，放入牛蛙煸炒即成。但是川菜油太重，味太浓，我们把他加一创新，先制作出自制香辣酱，再用香辣酱烹炒牛蛙使这到菜更适合湖南人的口味。原料：牛蛙2只（约重600克），姜10克，冬笋片10片，水发木耳10克，大蒜5克，青蒜5克，生粉10克。
制法：1、牛蛙宰杀去内脏，洗净剁成小块，用生粉上浆待用。
3、锅内放油烧至三成热时下牛蛙滑散后捞出。
4、锅底留少许油下姜、蒜片和自制泡椒料，煸出香时下水150克，烧开后再把冬笋片、木耳、牛蛙下锅烧2分钟，调味撒上蒜段即可出锅装盘。
特点：牛蛙嫩滑，香辣，酸，爽口。
注：自制泡椒料的制法——原料：豆瓣酱3斤，香辣酱5斤，冰糖1斤，白砂糖4两，色拉油14斤，猪板油2斤，泡仔姜1斤，野山椒7斤，五香精油20克，泡珠子椒 7斤，花椒粒1两，鸡精1斤。制法：将4斤色拉油、2斤猪油入锅，四成热的油温煸香花椒粒，倒入切成指甲片大小的无水泡椒、泡仔姜和切成1厘米小段的野山椒，小火熬半小时倒出。另起锅入10斤色拉油烧至七成热，放入1斤冰糖关火，把冰糖化开但不能冒泡。下豆瓣酱、香辣酱小火炒40分钟，至色红且豆瓣酱的水份不多时，倒入刚才炒好的酱料，小火再炒10分钟，加4两白砂糖，再加鸡精烧开即可。
特色湖南菜——馋嘴蛙
馋嘴蛙是某湘菜餐饮加盟连锁店最新开发出来的一道特色菜，由《湘厨厨房管理团队》监制，结合四川的“麻”、湖南的“辣”以及广东鲜嫩滑爽的特点精心烹制，成菜麻辣鲜香，是喜辣族的美味佳肴。原料：净蛙肉500克，青瓜条100克，干辣椒段50克，小葱段20克，芝麻油、香菜适量。 调料：馋嘴底料200克，自制卤水200克，蚝油5克，盐2克，味精8克，鸡粉4克，拍蒜、姜片各20克。 馋嘴底料配方（80份量）： 辣椒节2千克入沸水锅中氽水，捞出沥水，放入搅拌器内绞成蓉，制成糍粑辣椒；郫县豆瓣400克剁细；生姜200克拍破；八角60克、桂皮30克掰碎；草果20克拍破；生菜子油5500克炼熟后晾凉。炒锅置火上，注入菜子油和熟猪油500克烧热，投入生姜块、独蒜500克爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣蓉，转小火用锅铲翻炒1.5小时至水气将干时，再下入八角、山柰各20克、小茴香50克、桂皮、草果、香叶各10克、公丁香5克、荜拨8克续炒半小时，至香味溢出且色呈棕红，下入花椒400克炒匀，离火加盖焖制，冷却后即成红汤底料。 自制卤水配方（20份量）： 锅上火，加花生油100克烧至三成热，小火炒香卤料（拍姜、拍蒜、拍青椒、干紫苏各50克，圆葱、花椒、甘草各30克，干香菇、香叶各20克，八角、桂皮、草果各10克），加高汤1千克，清水4千克大火烧开，改小火熬60分钟，捞去卤料渣即可。制作方法： （1）净蛙肉洗净，每只改刀成四块。 （2）锅上火，加色拉油50克烧至五成热，加馋嘴底料炒香，倒入自制卤水，大火烧开，下入蛙肉，加蚝油、盐、味精、鸡粉、拍蒜、姜片，改小火焖熟，下青瓜条、小葱段、芝麻油煮1分钟，起锅装盘。 （3）锅内放入色拉油10克，烧至5成热，放入干辣椒段炸香，浇在盘中，点缀香菜即可
老坛泡菜烧牛蛙VS小笼荷叶蒸牛蛙
牛蛙的菜品很多，烹饪方法也多种多样，其中以口味型很受欢迎，因为重口味的可以有效的去除牛蛙的腥味，今天这两道牛蛙菜品也是属于口味型，只是在做法上加了不同的调味料，赋予了菜品不同的味道。老坛泡菜烧牛蛙 主料：牛蛙 配料：圆泡椒 老坛泡菜 调料：豆瓣 辣妹子 耗油 盐 白糖 味精 姜米 蒜米 干淀粉35克，香辣酱 红油 鸡粉 胡椒粉、花雕酒 做法：牛蛙宰杀后去皮、洗净，切成重约3克的块，拌入花雕酒、白糖、鸡粉、精盐码味、腌渍15分钟备用；将腌渍好的牛蛙拍上干淀粉，下人七成热的油锅中，定型即可。 锅中入茶油，煸香姜米、蒜米、豆瓣、辣妹子、香辣酱、泡椒、泡菜，下入高汤烧开调味，入牛蛙，煮熟即可。 特点：牛蛙鲜嫩，口味酸辣。 剁椒芋头蒸牛蛙 牛蛙和芋艿调味后放入笼中蒸制成熟，一是最大限度地保持了原料的原汁原味，二是牛蛙不经过滑油、汆水等程序而一次成熟，更容易保证牛蛙的肉质鲜嫩。 原料：牛蛙350克，去皮芋艿（即小芋头）200克。 调料：剁椒30克，山里香牌香水豆豉40克，姜米、蒜米各15克，干淀粉35克，香辣酱20克，红油50克，鸡粉、胡椒粉、花雕酒、香菜叶、味精各5克，精盐8克，白糖3克。 制作：1、牛蛙宰杀后去皮、洗净，切成重约3克的块，拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣酱、胡椒粉、白糖、鸡粉、3克精盐码味、腌渍15分钟备用；将腌渍好的牛蛙拍上干淀粉，拌上香水豆豉、20克红油、备用。 2、芋艿洗净，加5克盐调味，放入沸水锅中大火煮5分钟，捞出后控干水分，再拌入味精调味备用。 3、将腌渍入味的牛蛙摆入盘中，周围摆放煮好的芋艿，撒剁椒、拌入30克红油，上笼大火蒸6分钟，麦饭石锅，取出后放上香菜叶即可。 特点：牛蛙细嫩，芋艿爽滑，香辣适口。 注意：牛蛙肉质鲜嫩，所以在蒸之前必须拍上干淀粉，否则蒸好后的牛蛙肉质大量失水，口感就会变得发柴。
．鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
石锅鱼有三种做法，下面讲授石锅鱼做法
首先将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，打开煤气灶，将石锅放于煤气灶上用文火预热。切记是用文火。
第二步将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，我公司一般采用的是雄鱼（在北方名叫花鲢）和草鱼。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。
第三步红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤（上汤的熬制最后一段有介绍）、虾油卤、生抽、白糖以及满帝石锅鱼研制的独门秘制调料，保山石锅，一起放入石锅里面，中火加热。
第四步起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。
第五步锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。可以说具有大韩风味和中国饮食口味的石锅鱼就完工了。
●备注：上述所说的'上汤'是一定要有的，上汤通常是前夜熬的，材料采用鸡架子和10几种药材，秘制调料和药材配方在成为我公司加盟商培训时，由公司资质很深的厨师手把手讲授。
2．起油锅，烧至三成热时，放入鱼头。保持三成热的油温，石锅厂，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。
3．另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。
麦饭石锅、周记石锅(在线咨询)、保山石锅由重庆周记石锅厂提供。“石锅,石雕,石刻”就选重庆周记石锅厂（www.cqzjsg.com），公司位于：重庆市北碚区童家溪镇，多年来，周记石锅坚持为客户提供优质的服务，联系人：晏经理。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。周记石锅期待成为您的长期合作伙伴！
