白酒的味道及形成原因
糠味
白酒中的糠味，主要是不重视辅料的选择和处理的结果，使酒中呈现生谷壳味，主要来源于：
①辅料没精选，浓香型白酒团购，不合乎生产要求。②辅料没有经过清蒸消毒。③常常糠味夹带土味和霉味。
其他杂味①使用劣质橡胶管输送白酒时，酒将会带有橡胶味。②黄水滴窖不尽，使发酵糟中含有大量黄水，使酒中呈现黄水味。③蒸馏时，上甑不均和摘酒不当，浓香型白酒收藏，酒中带稍子味。
白酒保存的注意事项有哪些？
白酒保存注意事项一：酒精度
保存的白酒酒精度至少在50度以上，因为50度以上的高度酒一般都是纯粮酿造，酒质好，不易坏，适合长期保存，如五粮液生态美酒52度500ml珍藏5和珍藏6。
请白酒保存的注意事项二：香型
市场的白酒香型以浓香型和酱香型为主，浓香型白酒销量，其中浓香型又以四川五粮液为杰出代表，尤其是五粮液生态美酒，酱香型以贵州茅台为代表。有着特殊意义的酒保存下来，特定的时候拿出来喝，有一种不一样的情感在其中。
白酒保存的注意事项三：存放条件
保存白酒时最.好选用陶瓷坛，因为陶瓷坛它本身含有多种矿物质，用来存放白酒可以持久保持白酒的香味，令白酒历久弥香。还有就是白就要放在阴凉、干燥、通风和清洁处保存，因为如果很白酒保存环境过于潮湿的话会对酒的包装有很大的危害，而如果环境过于热会加快酒精的挥发，浓香型白酒，所以，阴凉干燥的环境可以对酒及其包装有很好的保护作用。
白酒保存的注意事项四：封口
在保存白酒之前一定要记得检查封口，闻一下封口处有没有酒味，如果有酒味就证明封口不好，封口不好或者开封后的白酒保存会有挥发，所以一定要注意封口。对于已开封的白酒或是封口不好的白酒可以选用食品保鲜膜在封口处多缠绕几下，以防止酒体挥发，而影响品质。
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