石锅鳝鱼这道菜是烧椒口味,制作时需要特别注意的是,鳝片很容易成熟,炒至七成熟即可倒入石锅内,利用石锅的温度继续加热菜子油让鳝片完全成熟。
砧板土鳝鱼800克宰杀制净,切段,加葱段、姜片各10克,料酒、盐、鸡精各5克腌制入味。
1.将青、红美人椒各100克,青、红小米辣各50克放到明火上烤至表皮起皱,去掉表皮,加蒜子20克、鲜花椒25克剁碎,做成烧椒酱。
2.锅上火放入菜子油30克,烧热,下台湾香豆腐50克煎熟,加仔姜25克、烧椒酱100克炒香,垫在烧热的石锅内。
3.锅内下菜子油300克,烧至五成热时,下鳝片爆至七成熟,倒在石锅内,电石锅,浇芝麻油、花椒油各5克即可。
2石锅爆黄沙鱼
原料:黄沙鱼1条(约650克)、青椒节200克、大蒜150克、侧耳根节80克、大葱节50克、野山椒节25克、干辣椒节10克、花椒3克、复制酱油、盐、胡椒粉、料酒、白糖、生抽、味精、鲜汤、红苕淀粉、化猪油、鸡油、香油、花椒油、菜油各适量
制法:
1.把黄沙鱼宰杀治净后,剁成小块纳盆,放料酒和少许的盐腌10分钟,再加红苕淀粉拌匀,等下入七成热的油锅炸至色金黄时,倒出来沥油。
2.净锅放化猪油和鸡油烧热,下大蒜、野山椒节、干辣椒节、花椒和青椒节先炒香,石锅厂,烹少许的鲜汤。
3.倒入黄沙鱼块后,下复制酱油、盐、胡椒粉、味精、白糖、生抽、香油和花椒油,小火烧至鱼肉入味且收汁。
4.取一烧烫的石锅,先放入侧耳根节和大葱节垫底,盛入烧好的黄沙鱼块便上桌。
辣酱全部倒入汤里,拌匀,用大大的勺子盛了一勺放入嘴中,没有记忆里的膻味,万宁市石锅,只有牛肉的鲜香。热的辣辣的汤陪着葱花和香菜,味道出乎意料的好,捞出汤底的牛肉丝,和米饭拌在一起,一口米饭,一口汤,吃的停不住嘴。
用料:
牛肉适量
鸡蛋1个
山楂片适量
葱2段
姜1小块
蒜5瓣
八角2个
花椒适量
干辣椒2个
辣椒酱2大勺
辣椒粉2大勺
香菜适量
小葱适量
石锅辣牛肉汤的做法:
锅内加凉水,放入牛肉块,大火烧开后再煮5分钟
用勺子将浮沫撇净
将牛肉捞出
将牛肉放入免火锅,煮肉料(蒜、八角、葱、草果、干辣椒、姜、花椒粒)装入汤包袋后,放入锅中
倒入清水
大火烧开后再煮10分钟
将免火锅的内锅入入外锅,盖好锅盖,焖1-2个小时
煮好的牛肉汤
煮好牛肉捞出放凉
将牛肉撕成丝
将石锅放在炉灶上,木纹石锅,锅内加入适量的牛肉汤
根据个人的食量放入牛肉丝
放入两大勺辣椒酱
将汤与辣椒酱搅匀
大火煮开后放入两大勺辣椒粉
大火煮5分钟
打入鸡蛋
撒上香菜碎和葱花即可
小贴士:
1.牛肉选择腿肉或者里脊,这样的肉比较方便煮熟后撕成丝。
2.煮肉时放山楂片一起煮,不仅牛肉煮的快,而且还能去膻味。
3.如果家里没有料包袋,可以将煮肉料直接放入锅中,肉煮好之后将汤过滤一下就行。
4.牛肉煮好捞出放凉之后,据自己的喜好撕的细一些或者粗一些。
5.家里如果没有免火锅,可使用压力锅或者炖锅或者沙煲煮牛肉。
6.如果不能吃辣,可减少辣椒粉的量或者使用辣度较小的辣椒粉。
7.如果家里没有石锅,可以用砂锅,如果砂锅也没有,可以使用普通的炖锅。
8.如果牛肉原汤比较少,可加入清水。
9.辣椒酱已有咸度,根据个人口味不加盐或者加少量的盐。
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