四、重庆小面培训方式
自从《嘿，小面》以来，重庆小面风靡全国，各地方纷纷打出“重庆小面”“正宗重庆小面”的招牌，助推了舌尖上的小面走向社会各个阶层，这也为中小创业者提供了一个很好的创业机会。为寻求重庆小面的真谛，来到重庆的求知者络绎不绝，应运而生的各种培训机构也层出不穷，其培训方式各异，培训规模参差不齐，这也为很多来渝学习的人带来很大的困惑，不知道哪种培训好，不知道哪种模式适合自己。到目前为止，重庆小面培训可分为三种，即：校园式培训、加盟式培训、一对一培训，现就这三种培训各自优缺点作简要分析。
（一）校园式培训。顾名思义，就是在学校里面大班教学，这样的培训方式适合为了考证而学习的人，重庆小面五十强培训，其培训时间分为短期培训和长期培训，中间分为几个班：1个月班、三个月班、半年制班、一年制班、两年制班。为什么有这么长时间？是因为他们会花上很长时间来学习所谓的理论，这些理论中除了为了考证之外，基本上无用，真正的技术理论部分只需花一天左右的时间就可以掌握的。然后就是实际操作，实际操作中一个老师会带很多学员，这样指导起来相对比较困难，学员学习效率降低。其主要优点就是快速考证，持证上岗，适合为了去大型酒店又苦于无证的人；缺点就是显而易见的了，培训时间长，花费更多精力金钱，过于形式化。
培训重庆小面主要需要学习的浇头技术有：
（二）杂酱
正宗杂酱肉的用料，夹子肉70%、肥肉30%，剁成小颗粒。腌制之后倒入加油色拉油的炒锅中，待肉末翻炒水气干、肉香味浓时加入酱料，调色，调出满意的味道后关火即可。
（三）烧菜类
牛腩切成小块，放入清水中去除血水，用清水冲洗干净，切成2cm见方的方块备用。
锅置灶上加入牛油、色拉油、把油烧化后加入配好的佐料、牛肉块炒制，掺入牛骨汤转入高压锅，大火烧开，小火压制。肥肠制作流程与牛肉一样，只是不加牛油，出血切块的肥肠需在油锅内爆炒，其余流程不变。
（四）高汤熬制
挑选新鲜猪骨或鸡骨架，去除血水后，加入清水、老姜、少许白酒、白醋大火烧开、中火熬制。
重庆喜百味教您正宗重庆小面的制作流程
用料配方： (制10碗)
新鲜水面1250克，重庆小面五十强，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。
麻辣小面的做法：
(1)制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
(2)制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。
(3)煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。
做法诀窍： 制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。
风味特点：油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。 [1]
麻辣小面，相传有上百年历史，重庆小面五十强技术，其独特的风味而闻名遐迩。早年间，巴蜀一些汉子用肩挑着面，一边装上炭炉，赶街过巷叫卖。这就是担担面的由来。巴和面庄经营者雷先生其老祖宗早在上世纪初，靠一碗‘巴和面’打天下，名闻于巴蜀；重庆美食麻辣小面，一碗简单朴素的素面，几乎是所有重庆人的至爱。东汉时的《四民》一书有“距春秋，毋食煮饼及水溲饼”的记载。这里提到的“水溲饼，即最早的水煮无馅面食，亦即重庆小面的祖先。
重庆的“小面”，重庆小面五十强，历史悠久。在一付担子上的小面品种有担担面、麻辣小面、酸辣小面、清汤小面、素条面等。据刘金和老师傅说，抗战前后和建国初期，吃担担面的大都是太太、小姐、公务员等，是来吃味品鲜的；担担面的面条少，用精荚的小细瓷碗盛装，佐料讲究。吃麻辣小面等的，大都是经济不富裕的人，是解决填饱肚子的；麻辣小面等面条多，用大土碗盛装，佐料大众化。
改革开放后，“小面”在质、味上大有提高，其中在小巷内供应的最有特色：一口专用的电用小面锅，几张条桌几把椅子。佐料齐全，每样佐料中都有专门工具。锅内面汤翻滚，热气腾腾。小巷内的吆喝声、从这里飘来的香味，引起那些过往行人驻足，情不自禁地说声“好香”。早上的小面，是重庆早餐的主打品种，在方便上、味道上、价格上，毫不逊于西式快餐。重庆艺校校长田先生说：“面摊上的小面好吃，简直是一桩秘密，与美国的可口可乐的配方是同一级别。”
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